Rugbrød med surdej
För 2 bröd
Det här receptet fick jag av en köpenhamnsk bagare för cirka 10 år sedan, när jag jobbade som IT-konsult därinne. Det är saftigt och hållbart - helt utan E-tillsatser. Det är omständigt, men helt klart värt ansträngningen. Surdegen behöver du bara göra en gång, sen är det momentet borta.
Rugbrød med surdej
| Betyg: | 5 9 | 5 röster | Visningar: 95432 | Sparat: 76 |
Gör så här
Surdegen:
Låt jästpaketet ligga i rumstemperatur i ett dygn innan du ska göra surdegen. Det är bara 5 gram du ska använda, men låt hela paketet ligga ute annars torkar jästen och blir mer eller mindre oduglig.
Rör ut jästen i fingerljummet vatten. Tillsätt rågmjöl och salt och häll över surdegen i en smal, hög burk och sätt alufolie över öppningen (inte locket, alltså) och låt degen stå två, till två och ett halvt dygn i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe. Surdegen ska skifta färg till ljust gyllene.
Brödet:
Fingerljummet vatten hälles i en stor bunke och surdegen tillsätts under omrörning. Under fortsatt omrörning tillsättes salt, linfrön, solroskärnor, sesamfrön, rågkärnor och rågmjöl. Skall röras i minst 10 minuter.
Ta ifrån 2 dl av degen, resten fördelas i två stora brödformar, övertäcks och skall stå i rumstemperatur minst 12 timmar.
Bröden bakas av i 170°C, c:a 1½ timme. Ta bröden ur formarna, stäng av ugnen och låt bröden bakas vidare på eftervärmen i c:a 2 timmar.
Degen du tog ifrån är din nya surdeg och skall stå i rumstemperatur i 12 timmar och kan därefter förvaras i kyl 4 - 6 veckor, så den omständiga proceduren med att göra surdegen behöver du bara göra första gången.
Låt jästpaketet ligga i rumstemperatur i ett dygn innan du ska göra surdegen. Det är bara 5 gram du ska använda, men låt hela paketet ligga ute annars torkar jästen och blir mer eller mindre oduglig.
Rör ut jästen i fingerljummet vatten. Tillsätt rågmjöl och salt och häll över surdegen i en smal, hög burk och sätt alufolie över öppningen (inte locket, alltså) och låt degen stå två, till två och ett halvt dygn i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe. Surdegen ska skifta färg till ljust gyllene.
Brödet:
Fingerljummet vatten hälles i en stor bunke och surdegen tillsätts under omrörning. Under fortsatt omrörning tillsättes salt, linfrön, solroskärnor, sesamfrön, rågkärnor och rågmjöl. Skall röras i minst 10 minuter.
Ta ifrån 2 dl av degen, resten fördelas i två stora brödformar, övertäcks och skall stå i rumstemperatur minst 12 timmar.
Bröden bakas av i 170°C, c:a 1½ timme. Ta bröden ur formarna, stäng av ugnen och låt bröden bakas vidare på eftervärmen i c:a 2 timmar.
Degen du tog ifrån är din nya surdeg och skall stå i rumstemperatur i 12 timmar och kan därefter förvaras i kyl 4 - 6 veckor, så den omständiga proceduren med att göra surdegen behöver du bara göra första gången.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
Jäst, Vatten, Grovt rågmjöl, Salt, Vatten, Salt, Krossad råg, Sesamfrön, Grovt rågmjöl, Linfrön, Solroskärnor
Skrivet för över 2 månader sedan
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
