Senapshollandaise

Gösfilé

Serverar: 1 portioner
Tid: 45 minuter

Skriv ut

Smakrikare och tuffare än vanlig hollandaise. Bengt på Wedholms Fisk serverade Dijonhollandaise till sin halstrade gösfilé. Jag kör den till alla plattfiskar, främst piggvar (se recept), mer senap om fisken grillas.

Ingredienser

2 äggulor
1 tsk citronsaft
1 msk torrt vitt vin
1 krm - eller mindre - cayennepeppar
½ tsk salt
200 g smör
½ msk Pappas senap eller Dijonsenap

Instruktioner

Starta i ett vattenbad med äggulorna, det vita vinet, citronsaften, kryddorna, och vispa ihop.
Tillsätt rumsvarmt smör i små portioner, vispa hårt, värm.
När såsen tar sig, smaka av och tillsätt cayennepeppar om det behövs.
Håll såsen varm - den kan inte värmas igen!.
Servera med mina fiskrätter.