Skaldjursfond
detta är en grund till såser,mm
Ingredienser
Instruktioner
1.Skalen torkas i ugn före användandet
2. Rot grönsakerna, skalas, skäres i mindre fyrkanter. ( Mire poix )
3.Rosta skalen i en dubbelbottnad kastrull, skal bryns med smör.
4.Rot grönsakerna brynes med skalen
5.Tomatpastan brynes med grönsaker och skal. Kryddor, örter.
6. När rostnings effekten syns i botten på kastrullen, flambera med konjak
7. Tillsätt vatten så skalen täcks, låt sjuda, sila
8. Uppkok, avsvalning, ställs i kyl.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
fredjanzon
