|
|
|
Skaldjurssoppa med grillade pilgrimsmusslor
För 8 personer.
Skaldjurssoppa med grillade pilgrimsmusslor
| Betyg: |
05
0
0
|
0 röster |
Visningar: 1018 |
Sparat: 12 |
Gör så här
Fräs citrongräs och chili i olivolja med sockret. Tillsätt tomatpuré, vin, vatten och skaldjursfond. Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila över i en ren kastrull. Mixa ner smöret med en mixerstav precis före servering.
Mousseline: Sätt ugnen på 150 grader. Ställ in en liten långpanna med vatten. Mixa pilgrimsmusslorna i matberedare. Tillsätt äggvita och grädda lite i taget. Salta och peppra.
Fördela smeten i åtta smorda formar eller koppar som rymmer ca 1 dl. Ställ dem i vattenbadet och tillaga ca 20 minuter. Lossa mousselinen från formarna.
Skala räkorna och ställ dem kallt till servering. Skala och skär grönsakerna i tunna strimlor, ca 4 cm långa. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Ta upp och lägg strimlorna i iskallt vatten så att kokningen avstannar.
Trä upp pilgrimsmusslorna två och två på små bambuspett. Pensla med olja och strö på salt. Grilla dem i grillpanna ca 1 minut.
Fördela mousseline och räkor i djupa tallrikar. Lägg på grönsaksstrimlorna och fyll på med varm soppa. Lägg spetten med pilgrimsmusslor på tallrikskanterna. Garnera med dill och persilja.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
Citrongräs,
röd chili,
Olivolja,
Strösocker,
Tomatpuré,
Torrt vitt vin,
Vatten,
skaldjursfond,
Smör,
Pilgrimsmusslor,
Ägg,
Vispgrädde,
Salt,
Nymald vitpeppar,
Räkor,
Morot,
Palsternacka,
Purjolök,
Pilgrimsmusslor,
Rapsolja,
Salt,
Dillkvistar,
Persilja
Skrivet för över 2 månader sedan
|
|
|
Det finns ännu ingen kommentar för detta recept.
|
|
|
|
|
