Smörstekt gös med vitvinsås och kantareller
För 4 personer.
Ett recept från en personlig favorit i köket.....
Smörstekt gös med vitvinsås och kantareller
| Betyg: | 0 0 | 0 röster | Visningar: 3242 | Sparat: 31 |
Gör så här
Gösen:
Smält smöret i stekpanna (medelvärme), och panera fileerna i vete mjöl
Låt smöret smält moussera. Lägg i gösen och stek 4 till 5 minuter på varje sida.
Fräs kantarellerna i mör och ånga upp sockerärtorna hastigt
Fiskfond:
Skär grönsakerna i 1 centimer stora bitar.
Lägg i fiskrenset (ben, skin, huvud) och grönsakerna i en stor kastrull.
Täck upp med vatten och koka upp. Skumma av och ha i kryddorna.
Låt koka sakta i 10 minuter. Sila sedan av benen och koka ner till ca: 1 liter.
Vitvinsås:
Sautera dom hackade grönsakerna i en kastrull, och häll fiskfonden och vinet.Koka ihop fiskfonden och det vita vinet till cirka 0,5 liter. Tillsätt beurre manié. Koka under omrörning till en slät och fin konsistens. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare. Smaka av med kyrddorna och sila såsen genom silduk. Vid servering, vispa ner litet rumsptempererat smör och vispad grädde. Detta är alltså ett kockrecept, vid hemmabruk får receptet minskas 10 gånger
Smält smöret i stekpanna (medelvärme), och panera fileerna i vete mjöl
Låt smöret smält moussera. Lägg i gösen och stek 4 till 5 minuter på varje sida.
Fräs kantarellerna i mör och ånga upp sockerärtorna hastigt
Fiskfond:
Skär grönsakerna i 1 centimer stora bitar.
Lägg i fiskrenset (ben, skin, huvud) och grönsakerna i en stor kastrull.
Täck upp med vatten och koka upp. Skumma av och ha i kryddorna.
Låt koka sakta i 10 minuter. Sila sedan av benen och koka ner till ca: 1 liter.
Vitvinsås:
Sautera dom hackade grönsakerna i en kastrull, och häll fiskfonden och vinet.Koka ihop fiskfonden och det vita vinet till cirka 0,5 liter. Tillsätt beurre manié. Koka under omrörning till en slät och fin konsistens. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare. Smaka av med kyrddorna och sila såsen genom silduk. Vid servering, vispa ner litet rumsptempererat smör och vispad grädde. Detta är alltså ett kockrecept, vid hemmabruk får receptet minskas 10 gånger
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
gösfile, Smör, Sockerärtor, Kantareller, Salt, Peppar, Fiskrens, Lök, Morot, Blekselleri, Purjolök, Fiskfond, Torrt vitt vin, Vispgrädde, Smör, Lök, Champinjoner, Timjan, Persiljestjälkar, Beurre manié, Salt, Peppar, Citron
Skrivet för över 2 månader sedan
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
