- Serverar: 6 portioner
- Tid: 2 timmar
Skriv ut
Lyxig, vild fågel med söt och smakfull sås samt brysselkål med baco
Instruktioner
- Skölj ur fasanerna och torka av. Salta och peppra både i och utanför. Bind upp fåglarna och bryn dom i smör runt om. Ställ sedan in fåglarna i ugnen 175 grader i 20-25 min på var sida.
- För att kontrollera att fåglarna är färdiga häller du ut steksaft ur fågeln och ser om den är klar (ljusrosa).
- Lägg sedan fåglarna på bröstsidan under folie för att svalna.
- Skär ut bröstbitarna längsmed bröstbenet och lägg åt sidan tills servering.
- Vid servering: Skär upp köttet i längsgående centimetertjocka skivor och lägg på en tallrik. Värm försiktigt upp i ugnen.
- Viltfonden: Hacka grovt sönder fågelskroven och lägg i en kastrull. Lägg i lagerblad, pepparkorn, enbär, en skvätt vin och vatten tills det täcker upp benen.
- Lägg i lagerblad, pepparkorn, enbär, en skvätt vin och vatten tills det täcker upp benen. Låt alltsammans puttra under lock i ca: 1 timme. Sila av benen och låt koka ner till cirka 3 dl.
- Sautera upp druvorna med valnötter i smör, och bränn av med lite calvados. Gärna inför gästerna!
- Såsen: Sautera löken i 1 msk smör i en kastrull, bränn av med calvados (obs, inte under köksfläkten).
- Häll i fonden från kastrullen, vinet samt grädden. Låt sedan såsen sjuda i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar, om nödvändigt red av med lite mjöl.
- Vid servering: Lägg upp det varma köttet och häll över såsen och sist garnityret av druvor.
- Brysselkål: Koka brysselkålen tills de är mjuka. Skär baconet i bitar och stek. Salta och peppra.
Publicerat den
29 maj 2010
Liknande recept
Skriv kommentar