Tossing
- Serverar: 2 portioner
Ett surdegsbröd från Tossene med rågkross, solrosfrön och linfrön, som går bra att skära tunt. Receptet kommer från bagarna på Bohuslänska Lyckans Stenugnsbageri.
Ingredienser
Instruktioner
- Dag 1: Blanda samtliga ingredienser och låt stå övertäckt under natten. Dag 2: Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt vattnet och rör om. Häll över blandningen från dag 1. Blanda i sirap, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl i ca 8 minuter (använd låg växel). Låt jäsa till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma och lägg delarna i välsmorda limpformar ( ca 1½ liter). Sätt in i ugnen, först 10 minuter, sänk värmen till 175° och grädda tills det är färdigt, ca 45 minuter. Innertemperaturen ska vara 99°.
- *Rågsurdegsstart Steg 1: 200 g (drygt 3½ dl) rågmjöl 100 g rivet äpple 150 - 200 g (1½ - 2 dl) vatten, 45-grader Steg 2: 200 g (drygt 3½ dl) rågmjöl 200 g (2 dl) vatten, 45-grader
- Steg 1: Blanda samtliga ingredienser till steg 1 i en burk (fyll burken till max hälften). Det ska bli en trögflytande smet. Låt stå 2-4 dagar i 28-30 grader. 2. Skaka burken 1-2 ggr/dag. När det bubblar och är lätt syrligt och friskt gör steg 2! 3. Steg 2: Rör ner steg 2 i steg 1 och låt stå i ca 29 grader. Efter ett dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott. 4. Låt det stå ett dygn till. 5. Förvara med tättslutande lock i kylen. 6. Mata starten en gång/vecka med ca ½ dl vatten och 2 msk rågmjöl.
Skriv kommentar
Författare
MrsC
