Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den med 37-gradigt vatten.
Tillsätt flingsalt, olja och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig och lös deg. Jäs under bakduk i ca 45 minuter.
Häll degen i en oljad långpanna - ca 25x40 cm.
Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
Skär gorgonzolan i små bitar. Gör djupa hål i degen med fingertopparna. Tryck ner gorgonzolan och valnötterna i hålen. Ringla över olivolja. Strö över flingsalt.