Vår kokboks surdegsbröd
För 2 personer.
Inget riktigt surdegsbröd men har syra och en konsistens som gör att alla gillar brödet, ung som gammal.
Har själv bakat det regelbundet i 15 år.
Har själv bakat det regelbundet i 15 år.
79052
|
|
|
Vår kokboks surdegsbröd
| Betyg: | 3 6 | 3 röster | Visningar: 3304 | Sparat: 132 |
Gör så här
Dag1: Gör surdegen.
Blanda ut jästen med 3 dl vatten, rör sedan ner mjölet (inte jätteviktigt att alla klumpar försvinner) lägg en handduk över och låt stå i rumstemperatur.
Dag 2: Mata surdegen.
Rör ner ½ dl rågsikt. Försök att bryta ner den torkade hinnan som legat på så gott det går.
Dag 3: Gör degen.
Tillsätt 7 dl vatten olja och salt + ev. smaksättning kryddor, frön etc. och blanda så att det blir jämt.
Häll på 2 liter mjöl (rör inte ner det) och stoppa sedan ner handen så att fingrarna rör botten med degvätskan och börja röra om, använd fingarna för att lösa upp eventuella klumpar och för att samla in mjölet ifrån kanterna (har bakat brödet för hand i 15år och det här är det enklaste sättet att slippa klumpar/blanda det jämt). När degen är jämn, tillsätt rågsikt till den inte kladdar.
Det går bra att köra degen i en assistent också.
Låt jäsa i 1 timma
Dag 3: Baka ut bröden.
Dela degen i två delar, platta till vare del på mjölat bord och rulla sedan ihop och vik in på undersidan så du får ett runt bröd. (vikning och rullning är för att få ett högre bröd)
Lägg båda bröden på bakplåt och låt jäsa i 30min.
Sätt ugnen på 250 grader.
Snitta bröden med en vass kniv eller helst rakblad, pensla därefter med vatten och lägg på eventuell dekoration.
Stoppa in bröden och sänk till 200 grader.
Grädda nedre delen av ugnen i 45 min.
Ta ut bröden ur ugnen och linda in varje bröd i en blöt bakhanduk och lägg på galler (gärna över vasken) för att inte ytan skall bli stenhård. Låt bröden vila i handukarna ca 10 min. och ta sedan bort dom blöta handukarna och lägg en torr handuk över.
OBS bröden kan färga dom blöta handukarna så använd inte dom finaste handdukarna till detta.
Min vanligaste blandning är brödkryddor (färdigköpt blandning), 0,5 dl pumpafrön, 0,5 dl solrosfrön, 1dl linfrön och 1 msk loppfrö (psyllium frö). Samt blåa valmofrön som dekoration.
Men det mesta vegitabiliska rivna/mosade fungerar bra, har använt, blåbär, mosad kokt potatis, rivna morötter osv. Den enda effekten blir att man får använda lite mer mjöl och ev. öka på tiden i ugnen.
Tips: Baka flera satser på en gång och frys in färdigskivat bröd. Bakar man mer än en sats åt gången kan man göra surdegen i en stor omgång, men om man bara har en ugn som jag bör man starta varje brödsats med 1timmas mellanrum för att inte brödet skall bli överjäst vilket gör att brödet blir plattare och tråkigare i smaken.
Blanda ut jästen med 3 dl vatten, rör sedan ner mjölet (inte jätteviktigt att alla klumpar försvinner) lägg en handduk över och låt stå i rumstemperatur.
Dag 2: Mata surdegen.
Rör ner ½ dl rågsikt. Försök att bryta ner den torkade hinnan som legat på så gott det går.
Dag 3: Gör degen.
Tillsätt 7 dl vatten olja och salt + ev. smaksättning kryddor, frön etc. och blanda så att det blir jämt.
Häll på 2 liter mjöl (rör inte ner det) och stoppa sedan ner handen så att fingrarna rör botten med degvätskan och börja röra om, använd fingarna för att lösa upp eventuella klumpar och för att samla in mjölet ifrån kanterna (har bakat brödet för hand i 15år och det här är det enklaste sättet att slippa klumpar/blanda det jämt). När degen är jämn, tillsätt rågsikt till den inte kladdar.
Det går bra att köra degen i en assistent också.
Låt jäsa i 1 timma
Dag 3: Baka ut bröden.
Dela degen i två delar, platta till vare del på mjölat bord och rulla sedan ihop och vik in på undersidan så du får ett runt bröd. (vikning och rullning är för att få ett högre bröd)
Lägg båda bröden på bakplåt och låt jäsa i 30min.
Sätt ugnen på 250 grader.
Snitta bröden med en vass kniv eller helst rakblad, pensla därefter med vatten och lägg på eventuell dekoration.
Stoppa in bröden och sänk till 200 grader.
Grädda nedre delen av ugnen i 45 min.
Ta ut bröden ur ugnen och linda in varje bröd i en blöt bakhanduk och lägg på galler (gärna över vasken) för att inte ytan skall bli stenhård. Låt bröden vila i handukarna ca 10 min. och ta sedan bort dom blöta handukarna och lägg en torr handuk över.
OBS bröden kan färga dom blöta handukarna så använd inte dom finaste handdukarna till detta.
Min vanligaste blandning är brödkryddor (färdigköpt blandning), 0,5 dl pumpafrön, 0,5 dl solrosfrön, 1dl linfrön och 1 msk loppfrö (psyllium frö). Samt blåa valmofrön som dekoration.
Men det mesta vegitabiliska rivna/mosade fungerar bra, har använt, blåbär, mosad kokt potatis, rivna morötter osv. Den enda effekten blir att man får använda lite mer mjöl och ev. öka på tiden i ugnen.
Tips: Baka flera satser på en gång och frys in färdigskivat bröd. Bakar man mer än en sats åt gången kan man göra surdegen i en stor omgång, men om man bara har en ugn som jag bör man starta varje brödsats med 1timmas mellanrum för att inte brödet skall bli överjäst vilket gör att brödet blir plattare och tråkigare i smaken.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
Jäst, Vatten, Rågsikt, Vatten, Olja, Salt, Rågsikt
Skrivet för över 2 månader sedan
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
