Vildjäst

Instruktioner

1. Det är mycket viktigt att aprikoserna är osvalvade. Annars gör konserveringsmedlet att själva prossesen inte sätter igång.
2. Dag 1: Blanda alltsammans i en burk, gärna en glasburk så att man ser vad som händer. Ställ burken så varmt som möjligt (till exempel i skåpet ovanför kylen där det ofta blir lite varmt, eller i ett pannrum om man har ett sådant). Sätt inte på ett alltför tättslutande lock, då kan det sluta illa, utan nöj dig med ett lock som sitter lite löst alternativt lite plastfolie.
3. Dag 2, 3 och 4, kanske 5: Skaka burken försiktigt morgon och kväll. Några gånger har jag tagit fram burken och ställt den bredvid spisen när vi lagat mat. Så får den lite extra värme. Exakt hur många dagar det tar innan den är klar kan nog variera. Mina har blivit klara efter 4–5 dagar. När den är klar har aprikoserna flutit upp till ytan, man ser bubblor stiga uppåt när man rör lite på burken, och det är lite skum ovanpå. Den luktar också ganska mycket. Likör liksom.
4. Nu silar man bort frukten, det är själva vätskan man vill åt.
5. Det går nog fint att använda vildjäst i stället för surdegsgrund. Blanda då 20 g vildjäst, 40 g vatten och 40 g mjöl. Låt blandningen stå i ca 10 timmar innan du bakar med den.