Riv zucchinin grovt på dubbelvikt hushållspapper. Skala och hacka löken. Vispa ihop ägg och grädde. Rör ner zucchini och lök. Smaksätt med salt och peppar.
Smält smöret i en stekpanna och häll i hälften av smeten. Stek på svag värme tills smeten stelnar. Vänd med hjälp av ett lock. Stek på andra sidan. Stek den andra likadant. Servera omeletten i bitar med stekta tomater.
Jättegott! :-) . Serverade med stekt tärnad kycklingfilé, det blev toppen. Roligt att man får användning för sin zuccini (squash) MVH Lena