Blötlägg de torkade aprikoserna över natten. Häll på mer vatten om det skulle behövas. Häll av nästan allt vatten (spara ca 1dl) och lägg aprikoserna i en stor gryta och koka upp. Låt koka ca 10 minuter på svag värme och lägg sedan i övriga ingredienser. Koka sakta i 45 minuter. Chutneyn håller sig några månader om man lägger den i noga rengjorda, sterila burkar som förvaras i kylskåpet.