Riv en av rödbetorna på rivjärn, slå på vatten så att det täcker och låt det hela dra en timme.
Skär morötterna, resten av rödbetorna, palsternackan, vitkålen, purjolöken och löken i fina strimmlor och låt dem sakta fräsa i smöret. Den kokande buljongen hälls på och soppan får koka tills grönskarna börjar bli mjuka.
Tomaterna, befriade från skal och kärnor och skurna i små bitar, läggs i tillsammans med prinskorvarna.
Sedan soppan kokat ännu en stund tillsätts skinkan, skuren i strimmlor, varefter rödbetssaften silas i. Soppan smakas av med salt. Serveras med en klick crème fraiche eller gräddfil.