Chili- och ingefärslax och med sallad i kokosmjölk

Serverar: 4 portioner

Mums! Ingefära, currypasta och annat gottigt och ett glas Mc Pherson Chardonnay (nr 16445) från Australien till!

Ingredienser

700 g laxfilé

4 portioner jasminris eller nudlar

Salt

Peppar

Marinaden

½ msk riven färsk ingefära

3 msk sweet chilisås

2 msk soja

1 riven vitlöksklyfta

Salladen

1 burk cocosmjölk, 400 ml

2 msk röd currypasta

2 limeblad

Saften av 1 lime

2 msk fisksås

1 msk socker

500 g grönsaker (jag använde blomkål, broccoli, morot och gul lök)

Sätt ugnen på 150 grader. Dela laxen i portionsbitar. Salta och peppar. Lägg dem på ett ugnsfat. Baka fisken i ugnen. Den ska bli nästan klar och ha en liten mörkrosa kärna. Då är den ca 50 grader mitt i. (Använd gärna stektermometer.) Det tar ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till marinaden under tiden.
Ta ut den nästan klara laxen och pensla med marinaden. Kör in i ugnen igen och baka ytterligare ett par minuter.
Ansa och skär grönsakerna i munsbitar. Koka upp cocosmjölken i en stor kastrull och smaksätt med currypastan, limebladen, limesaften, fisksåsen och sockret.
Värm grönsakerna i cocosmjölken i några minuter. De ska fortfarande vara lite knapriga.
Servera laxen och grönsakerna med jasminris eller nudlar.