Krydda köttet med salt och peppar efter behag.
Smält halva smöret i en stekpanna och tillsätt hälften av oljan.
Bryn köttet och lägg upp i en skål så länge. Flytta stekpannan från plattan.
Lägg i resten av smöret och oljan i stekpannan och stek löken i några minuter på låg värme.
Rör i mjöl och buljong långsamt.
Låt det puttra i 5 minuter.
Rör i senap, tomatpuré, creme fraiche och persilja. Låt puttra i en minut.
Lägg i köttet och svampen och låt stå på eftervärme under lock en stund.