Saftiga muffins med morötter, kokos och hasselnötter, och pricken över i:et en syrlig frosting av ost och lime/citron. Kan det bli godare?
Ingredienser
3 ägg
2 dl råsocker
3 rivna morötter
1 1/2 dl olja
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 dl russin
1 1/2 dl kokos
1 1/2 dl hackade hasselnötter
Glasyr
100 g Philadelphiaost
2 dl florsocker
Saft och finrivet skal av ½ citron/lime eller efter smak och tycke
Instruktioner
- Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Rör i morötter och olja i äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, salt, vaniljsocker, russin, kokos och nötter i en annan skål. Häll ägg/morotsblandningen i mjölblandningen och rör ihop försiktigt. Skeda upp smeten i muffinsformar. Grädda i 225°C ca 15-20 min.
- Glasyr: Rör ihop Philadelphiaost, saft och rasp av citron/lime och florsocker och bred över muffinsen.
- Dekor:
Morotsrasp
Kommentarer (0)