Laxpytt med romsås

Serverar: 4 portioner

En fräsch och smart allt-i-ett-rätt.

Ingredienser

600 g skinn- och benfri laxfilé

500 g mandelpotatis eller vanlig potatis

½ zucchini, ca 150 g

1 rödlök

150 g gröna bönor (frysta eller färska)

3 msk hackad dill

1 burk lätt creme fraiche, 2 dl

1 burk stenbitsrom, 80 g

½-1 msk riven pepparrot

1 citron

100 g körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar, nymalen

Sätt ugnen på 225 g. Skölj/skrubba potatisen och skär den i bitar.
Skär zucchinin i bitar. Skala och klyfta rödlöken. Blanda med potatis, bönor och 2 msk olja i en långpanna. Salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter. Vänd en gång.
Skär laxen i bitar. Stek dem hastigt i lite olja i en stor panna. Salt och peppra. Vänd ner dillen. Rör ihop lättcreme fraiche, rom och pepparrot. Lägg potatis och grönsaker på ett stort fat. Toppa med laxen och halverade körsbärstomater. Bjud romsås och cintronklyftor till.