Värm ugnen till 200º.
Sätt muffinsformar i två muffinspannors fördjupningar.
Blanda mjöl, kakaopulver, bakpulver, mald ingefära och salt i en stor bunke. Hacka den syltade ingefäran fint och rör i tillsammans med farinsockret.
Vispa samman äggen lätt i en stor tillbringare eller skål och tillsätt sedan mjölken, oljan och ingefärslagen (jag använde all lagen i burken). Gör en fördjupning mitt i de torra ingredienserna och häll i äggblandningen. Rör om försiktigt tills allt blandats, men rör inte för länge.
Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda muffinsen i den förvärmda ugnen i ca 20 min tills de har höjt sig ordentligt och känns fasta.
Låt muffinsen vara kvar i muffinspannan i 5 min och servera dem varma eller flytta över dem till ett galler och låt kallna.