Serverar: 4 portioner
Tips! Både rödbetor och spenat innehåller mycket nitrat som har visat sig kunna öka uthålligheten. Rödbetor innehåller väldigt lite kolhydrater vilket gör att även om det blir mycket rödbetor per person och portion är andelen kolhydrater relativt liten.
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär rödbetorna i bitar. Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över lite olivolja och salt och tillaga i ugnen i 10 minuter. Salta och peppra kycklingen. Ta ut formen, lägg på kycklingen och tillaga i ytterligare 20 minuter tills kycklingen är genomstekt och rödbetorna känns mjuka. Gör krämen: Ta av kanterna på chèvren och mosa osten med en gaffel. Blanda chèvren med crème fraiche eller yoghurt– smaka av med salt. Servera med babyspenat och chèvrekräm.