Åkerbärsparfait med hjortronsorbet på browniebotten. Jag har aldrig lyckats få tag i åkerbär och har därför inte kunnat testa receptet!
Ingredienser
Åkerbärsparfait
4 äggulor
1 dl socker
100 g rensade åkerbär
3 dl vispgrädde
Hjortronsorbet
500 g hjortron
3 dl socker
2 1/2 dl vatten
2 cl Lakka hjortronlikör
2 msk pressad citron
Browniebotten
150 g mjukt smör
3 1/2 dl socker
1 dl kakao
1 1/2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
100 g grovt hackade hasselnötter
Garnering
Hela, vackra hjortron
Ev citronmelissblad
Hackad mörk choklad
Instruktioner
- Parfait: Vispa äggulor och socker. Blanda ned åkerbären, lätt mosade med sin saft. Vispa upp grädden, vänd försiktigt ned den i äggsmeten och häll blandningen i en form, ca 20 cm i diameter och med löstagbar kant. Ställ formen i frysen.
- Hjortronsorbet: Koka upp socker och vatten. Lägg några hela, vackra hjortron åt sidan till garnering. Passera resten av hjortronen och blanda i sockerlagen. Smaksätt med hjortronlikör och citronsaft. Frys blandningen i glassmaskin till en krämig sorbetkonsistens. Om du inte har glassmaskin kan du sätta in blandningen i frysen, men då måste du röra om ofta medan sorbeten fryser.
- Browniebotten: Rör smör och socker luftigt. Tillsätt kakao, sirap, vaniljsocker och salt. Vänd försiktigt ned de uppvispade äggen och blanda i mjöl och hasselnötter. Häll smeten i en smord och mjölad form, ca 20 cm i diameter, och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter i 175°.
- Lägg den runda browniekakan på ett serveringsfat. Ta ut parfaiten ur frysen, låt stå i rumstemperatur ett tag om den blivit för hård och placera den sedan ovanpå. Använd en glasskopa för att dra runda bollar av hjortronsorbeten och placera dem ovanpå åkerbärsparfaiten, så att de bildar en cirkel på kakan.
- Garnera med hjortron, ev citronmeliss och hackad choklad.
Kommentarer (0)