Hacka och fräs ostronskivlingen och löken lätt i smöret. Vispa ihop grädde, Creme fraiche och majonnäs. Blanda i chilisås, salt och kryddor och till sist svamp och lökblandningen. Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Krama sedan ur vattnet och lägg i en kastrull med 1 msk vatten och värm på svag värme. Rör ned gelantinet i smeten och blanda väl. Skölj en 1? liters mousse- eller kakform med kallt vatten och häll i smeten. Ställ formen kallt i minst en halvtimme. Garnera med persilja.