En variant på fiskburgare med pangasiusfilé.
Det går naturligtvis att använda annan vit fisk också till den här rätten.
Får be om överseende med den dåliga kvaliteten på bilden.
Ingredienser
4 hg pangasiusfilé
25 g skivad färsk ingefära
1 liten skivad gul lök
1 dl vatten
2 dl vitt vin
½ fiskbuljongtärning
Saften från 1 pressad lime
1 msk hummerfond
½ tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
100 g skalade och grovhackade räkor
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
½ röd finhackad chilifrukt
½ röd hackad paprika
1 msk hackad smörgåsgurka eller gurkmix
1 msk hackad kapris
1 ägg
3 kokta kalla pressade potatisar
Salt
Grovmald svartpeppar
Vetemjöl till panering
Olivolja till stekning
Instruktioner
- Häll vatten, vin, hummerfond och hälften av saften från limen, (spara resten) i en platå eller en traktörpanna.
- Tillsätt ingefära, lök, ½ tsk salt och 2 krm vitpeppar. Koka upp och låt sjuda fem minuter, lägg ner fisken och låt den sjuda ca 10 min. Ta upp fisken och låt den kallna.
- Lägg den kalla fisken i en stor skål, mosa den försiktigt med en trägaffel, tillsätt den pressade potatisen, ägget, chilifrukt, paprika, gurka, dill, gräslök, persilja och kapris. Rör om väl till en fast smet. Blanda till sist ned räkorna och smaka av med resten av limesaften, salt och svartpeppar.
- Forma till fyra lika stora burgare, (eller åtta mindre), vänd dem i mjöl och lägg dem på ett fat, låt fatet stå i kylen ca 1 timma.
- Värm olja i en stor stekpanna, stek burgarna ca 5-6 min på varje sida, akta så att de inte blir brända.
- Servera burgarna i rostade stora hamburgerbröd tillsammans med sallad och tomat samt remulad eller skarpsås.
- Som extra tillbehör kan klyftpotatis eller pommes fritt serveras.
Kommentarer (1)
kanon goda burgare.... hade min hem gjorda remuladsås på.