Rör ihop katrinplommonpuré, vinäger, honung, vitlök och 1/2 tsk salt till en sås.
Skär bort svålen och en del av fettkappan på fläsket. Skär bitarna längs med (skikten) på mitten i 4 bitar som blir 1–2 cm höga.
Lägg fläskbitarna med den skurna sidan/fettsidan uppåt. Pensla generöst med plommonsås. Ställ ca 30 minuter i ugnen. Pensla flera gånger med såsen.
Ta ut och låt svalna. Ställ kallt i minst 4 timmar. Förbered hit.
Sätt ugnen på grill, 250°C. Skär fläsket i ca 2 cm stora tärningar och lägg dem på en ugnsplåt. Gratinera i 6–8 minuter, till fin färg. Lägg upp på fat. Servera med cocktailpinnar eller liknande då bitarna blir knäckigt kladdiga – och underbart goda!