Ett surdegsbröd från Tossene med rågkross, solrosfrön och linfrön, som går bra att skära tunt. Receptet kommer från bagarna på Bohuslänska Lyckans Stenugnsbageri.
Ingredienser
Dag 1
400 g (4 dl) vatten
1 msk rågsur*
2 g jäst
175 g (2½ dl) rågkross
65 g (drygt 1 dl) rågmjöl
125 g (2 dl) solrosfrön
80 g (drygt 1½ dl) linfrön
20 g (ca 1 msk) salt
Dag 2
200 g (2 dl) vatten
10 g jäst
100 g brödsirap
275 g (drygt 5 dl) rågmjöl
275 g (knappt 5 dl) vetemjöl
Instruktioner
- Dag 1: Blanda samtliga ingredienser och låt stå övertäckt under natten.
Dag 2: Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt vattnet och rör om. Häll över blandningen från dag 1.
Blanda i sirap, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl i ca 8 minuter (använd låg växel). Låt jäsa till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma och lägg delarna i välsmorda limpformar ( ca 1½ liter). Sätt in i ugnen, först 10 minuter, sänk värmen till 175° och grädda tills det är färdigt, ca 45 minuter. Innertemperaturen ska vara 99°.
- *Rågsurdegsstart
Steg 1:
200 g (drygt 3½ dl) rågmjöl
100 g rivet äpple
150 - 200 g (1½ - 2 dl) vatten, 45-grader
Steg 2:
200 g (drygt 3½ dl) rågmjöl
200 g (2 dl) vatten, 45-grader
- Steg 1: Blanda samtliga ingredienser till steg 1 i en burk (fyll burken till max hälften). Det ska bli en trögflytande smet. Låt stå 2-4 dagar i 28-30 grader.
2. Skaka burken 1-2 ggr/dag. När det bubblar och är lätt syrligt och friskt gör steg 2!
3. Steg 2: Rör ner steg 2 i steg 1 och låt stå i ca 29 grader. Efter ett dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott.
4. Låt det stå ett dygn till.
5. Förvara med tättslutande lock i kylen.
6. Mata starten en gång/vecka med ca ½ dl vatten och 2 msk rågmjöl.
Kommentarer (0)