Whitesnake

Serverar: 4 portioner

Supergott!

Ingredienser

1/2 kg fläskfile

2 vitlöksklyftor

1 kvist färsk timjan (1 tsk torkad)

1 kvist färsk rosmarin (1 tsk torkad)

smör och olivolja

smördeg

Fyllning

8 färska champinjoner

4 schalottenlökar

50 g rökt skinka

svartpeppar

Sås

2 schalottenlökar

1 persiljekvist

ca 1 tsk grönpepparkorn

1 msk smör

1 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

2 dl grädde

3 dl vatten

1 msk soja

1/2 tsk svartvinbärsgelé

Salt

Peppar

*Putsa fläskfilen fri från senorna. *Gör djupa små jack runt om filén med spetsen på en smal kniv och stick ner smalt skurna klyftor av vitlök. *Stänk på lite olivolja och klappa in filén med örtkryddorna. *Bryn den hela filén runt om i lite smör och olja, sänk värmen och stek i ca 5 minuter tills den fått en fin ljusbrun färg.
*Hacka svampen, schalottenlökar och skuren skinka *Fräs allt i lite olja och smör i ca 10 minuter eller tills blandningen blivit torr från all vätska från svampen. *Peppra.
*Sätt ugnen på 175 grader. *Kavla ut smördegsplattorna och skär degkanterna jämna, spara strimlorna. *Fördela svampmixen jämnt över degen och lägg på filén.Förslut genom att fukta med vatten och tryck ihop försiktigt. Dekorera med några tunna strimlor smördeg över rullen i sicksackmönster. *Pensla med en skvätt mjölk eller vispat ägg och grädda i ugnen i 20-25 minuter (lite beroende på hur hårt man stekt filén innan).
För såsen: *Fräs tre finhackade schalottenlökar, persiljekvisten och sex hela grönpepparkorn i lite smör och olja, tillsätt vinäger och koka (reducera) i några minuter. *Tillsätt grädde, vatten, soja och några stötta grönpepparkorn. Låt sjuda under tiden fläskfilén gräddas i ugnen. *Sila bort lökblandningen och tillsätt svartvinbärsgelen, smaka av med salt och stött grönpeppar. *Servera med stekt potatis.

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.