Serverar: 6 portioner
En god marockansk sås, kräver en mixer.
Låt vatten och salt koka upp i en kastrull. Skala eventuellt aubergine och skär i tärningar och låt dem koka i vattnet tills de blir mjuka, ca 10 minuter. Låt rinna av väl. Skala och hacka löken till tomatsåsen. Låt den fräsa i oljan några minuter. Tillsätt tomatkross och låt det koka ca 15 minuter utan lock. Kärna ur och hacka paprikan. Blanda ner den i tomatsåsen och smaka av med salt och svartpeppar. Mixa tomatsåsen tillsammans med förvälld aubergine i matberedare eller med mixerstav. Smaka av med kummin, cayennepeppar, vitlök och eventuellt mera salt och peppar. Avsluta med att blanda ner färsk koriander.