Thailands fantastiska matlagningskultur har förändrats oerhört lite genom århundradena, trots att man haft stor influens utifrån. Lite påverkan kommer dock från Kina och Indien, vilket man ser t ex i olika curryrätter. De har fått typisk thailändsk behandling med kokosmjölk, örter och kryddor.
I Thailand är man beroende av de rika skördarna av ris, grönsaker, frukter samt örter och kryddor. Eftersom man här inte har några religiösa hinder, så förekommer kött av alla de slag. Fisket är av stor betydelse och däför finns det alltid fisk eller skaldjur i någon form vid en thailändsk måltid.
Ris eller nudlar?
Till huvudrätter med kött, fisk eller fågel serveras det ris, som är basföda. Som mellanmål eller sidorätt bjuder man däremot gärna nudlar.
Wokpannan används både för kokning, stekning och för att sjuda rätter. Någon annan specialutrustning behövs egentligen inte. Det går bra att använda en stekpanna om du inte har en wok.
Speciella ingredienser
Eftersom det är mycket populärt att laga thaimat går de flesta ingredienser numera att få tag på i en välsorterad livsmedelsaffär. Det här är de vanligaste ingredienserna:
BAMBUSKOTT
finns konserverade på burk.
BANANBLAD
äts inte, men fungerar som "folie" och ger smak åt ånkokta rätter. Ev. i specialaffär.
NAM PLA
en flytande fisksås som man bara skall ta lite av.
CHILIPASTA
görs på rostade pepparfrukter och olja. Pasta är en massa och har inget med vanlig pasta att göra.
KOKOSMJÖLK
finns både konserverad på burk och som pulver man blandar med vatten. Fungerar också som förtjockningsmedel.
RISVINÄGER
en mild vinägersort.
INGEFÄRA
finns numera färsk i grönsaksdisken. Skala, hacka eller riv som krydda i maten.
NUDLAR
pröva digfram med olika sorter. Tillagningstid står på förpackningen.
RÄKPASTA
av räkor och salt. God smaksättare i såser och grytor. Luktar mindre gott.
RIS
anges ofta om det skall vara långkornigt eller klibbigt i receptet. Följ råden, då det harmonierar bäst till just den rätten.
VATTENKASTANJER
finns krispiga och goda att köpa på burk.
Matklubben
2004-02-02
