Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.    Jag förstår

Ferment

  • Geronimo 6 oktober 2008

    :@Jag har sökt med ljus och lykta efter bakferment.
    Var kan man köpa det, och kan man tillverka det själv?
    Och av vad?
    Och vad blir skillnaden mellan levain och ferment:o
    :) om Jag får svar!

  • Smulpajen 6 oktober 2008

    Levain är en ju en flytande russinjäst. Men man kan använda använda andra frukter också. Själv har jag en på aprikoser. Kan tyvärr inte hjälpa dig med ferment. Så din fråga skulle jag också vilja ha svar på! :)

  • Smulpajen 6 oktober 2008

    Som jag förstår så är fermentering bara ett annat ord för jäsning, inte en jäst. Men jag kan ha fel...

    http://sv.wikipedia.org/wiki/Fermentation

  • Geronimo 6 oktober 2008

    Hej Jag har olika levain i kylskåpet, en med russin ,en med fikon en med aprikoser. Jag var vid Saltå Kvarn i lördags och dom hade ett fermentbröd där,som som kallades för skosula, det var ett jättegott bröd. Men ingen som var där kunde svara på vad ferment var för något.(N)








    Skrivet av Smulpajen den 6 okt 2008

    Levain är en ju en flytande russinjäst. Men man kan använda använda andra frukter också. Själv har jag en på aprikoser. Kan tyvärr inte hjälpa dig med ferment. Så din fråga skulle jag också vilja ha svar på! :)

  • Geronimo 6 oktober 2008

    Jag hittade detta på Eldrimner via Googles.
    . Bakferment är ett surdegsgranulat som görs i Tyskland på ärtmjöl, grahamsmjöl och honung. Grundprincipen för bakning med surdeg och bakferment är att först mäta upp vattnet (40-45°C) och blanda i hälften av mjölet. Sedan tillsätts lite grundsurdeg eller grunddeg av bakferment, och därefter resten av mjölet. Denna fördeg får jäsa över natten (15-30°C). Konsistensen på degen är mycket avgörande: en fast deg blir sur pga. att ättiksyra kommer att dominera smaken, i en mjuk deg dominerar jästcellerna och mjölksyrebakterierna vilket ger en mild smak. Om fördegen står för kallt fås också ett surt bröd. I ett ”idealbröd” är det 3 delar mjölksyra och 1 del ättiksyra. Dagen därpå mäts en större volym vatten upp, hälften av mjölet tillsätts samt saltet, fördegen från dagen innan och sedan resten av mjölet.









    Skrivet av geronimo den 6 okt 2008

    :@Jag har sökt med ljus och lykta efter bakferment.
    Var kan man köpa det, och kan man tillverka det själv?
    Och av vad?
    Och vad blir skillnaden mellan levain och ferment:o
    :) om Jag får svar!

  • Geronimo 6 oktober 2008

    Skrivet av geronimo den 6 okt 2008

    :@Jag har sökt med ljus och lykta efter bakferment.
    Var kan man köpa det, och kan man tillverka det själv?
    Och av vad?
    Och vad blir skillnaden mellan levain och ferment:o
    :) om Jag får svar!



    :DJag hittat en sajt på Googles och som heter Björkaholms bagarstuga,och där man kan köpa både ferment och mjöl och som även håller bakkurser:D(Y)

  • Smulpajen 6 oktober 2008

    Så, då är ferment en sorts jäst i alla fall! Konstigt att ingen kunde svara på Saltå. Du kan ju alltid ställa frågan till Martin om han bakat på ferment på den här adressen http://paindemartin.blogspot.com/
    Har du möjligen hela webadressen till Björkaholm? Det är intressant med surdegar, men ibland känns det som man måste vara kemist :'( Men gott är det :p

  • Geronimo 6 oktober 2008

    Skrivet av Smulpajen den 6 okt 2008

    Så, då är ferment en sorts jäst i alla fall! Konstigt att ingen kunde svara på Saltå. Du kan ju alltid ställa frågan till Martin om han bakat på ferment på den här adressen http://paindemartin.blogspot.com/
    Har du möjligen hela webadressen till Björkaholm? Det är intressant med surdegar, men ibland känns det som man måste vara kemist :'( Men gott är det :p


    Här kommer en adress E-post: info@bjorkaholmsbakarstuga.com
    :D

  • PeterHolmsten 11 oktober 2008

    http://www.bjorkaholmsbakarstuga.com/3.html

    här finner du ferment.

    Har du några andra funderingar kring bak kan du kollla in http://www.bakkemi.se

  • PeterHolmsten 11 oktober 2008

    http://www.bjorkaholmsbakarstuga.com/3.html

    Här kommer en länk där du kan få ta på ferment.
    Hoppas den passar..

    Har du övriga tankar kring bakning kolla in http://www.bakkemi.se

  • monac 12 oktober 2008

    åh vad spännade...här ska bakas...och surdegas!:D(Y)(L)

  • Geronimo 12 oktober 2008

    Testa honungsjästmedlet på Min sida,
    (Eget läsmedel med honung)
    -det är suveränt bra till surdegstart!(Y):D

Lägg till recept

Vill du lägga in recept rekommenderar vi att du gör det på vår systersajt myTaste.se.

Vill du fortsätta göra det direkt på Matklubben hänvisar vi till gamla versionen av Matklubben som du hittar här.