Jag provlagade precis ett recept på hallonmousse från boken GI Gourmet (inför en bjudning nästa vecka ville jag först testa hur det blev, och det var tur). Moussen blev jättegod men tyvärr full av gelatinklumpar. Har någon en aning om vad jag gjorde för fel? Låg inte gelatinbladen i blöt tillräckligt länge (jag lät dem ligga ca 5 minuter)? De smälte helt i sockerlagen, men kanske lät jag den inte svalna tillräckligt innan jag blandade med övriga ingredienser? Tacksam för tips för moussen var som sagt jättegod (och uppfriskande efter en lite tyngre måltid), men gelatinklumparna är inte så aptitliga.
stolen223 december 2011
Rekommenderar användandet av gelésocker. Blandas i grädde och kokar 30 sek. Skippa gelatinbladen. Tag lite mindre socker än rekommendationen på förpackningen så blir ex. pannacottan "mjukare."
Bumbis3 december 2011
Jag tror att din gelatinblandning var för varm. Låt den svalna så mycket som möjligt utan att stelna och droppa bara i lite i taget medan du rör ordentligt.
Vetebullen4 december 2011
Använd gärna gelatinpuler, det är lättare att använda tycker jag {cowboy}
mistralwind4 december 2011
en variant är att sila "smeten" i formen/ -arna, det hjälper en del. Vad gäller gelatinpulver osv tycker jag snarare att de funkar till olika saker, följ receptet och rör ordentligt då gelatinet ska smälta så kommer det gå finfint! :)
lycka till!
rostok4 december 2011
Men om man använder sig av gelésocker så blir det ju inte GI precis.
bakakaka4 december 2011
Häll i det smälta gelatinet sakta och rör ordentligt (Y)
svengelsk4 december 2011
På mitt sista gelantinbladspaket står det att man skall lägga det blötlagda gelantinet i en kastrull, värma det försiktigt under omrörning och sedan hälla i det som skall stelna, Alltså inte hälla gelatinet i moussen utan moussen i gelantinet. Det har fungerat bra de två gånger jag har gjort så.
upsaliensis5 december 2011
Det blev likadant för mig när jag gjorde citronmousse för ett tag sedan. Använde gelatinpulver men tycker annars att blad är bättre. Jag silade i alla fall mousse-smeten genom en trådsil och smälte sedan klumparna som blev kvar i silen på mycket svag värme innan jag blandade tillbaka gelatinet i smeten.
Ellee5 december 2011
gelantin ska värmas varmt, om man sticker ner fingret ska det kännas bra på nagelbandet!!
annars håller jag med "Svengelsk" häll i hallonen/puren i gelantinet först och blanda ordentligt innan det åker ner i moussen
// Konditorn
catarina685 december 2011
;)Mycket bra tips från er alla, ska prövas nästa gång!
Jag provlagade precis ett recept på hallonmousse från boken GI Gourmet (inför en bjudning nästa vecka ville jag först testa hur det blev, och det var tur). Moussen blev jättegod men tyvärr full av gelatinklumpar. Har någon en aning om vad jag gjorde för fel? Låg inte gelatinbladen i blöt tillräckligt länge (jag lät dem ligga ca 5 minuter)? De smälte helt i sockerlagen, men kanske lät jag den inte svalna tillräckligt innan jag blandade med övriga ingredienser? Tacksam för tips för moussen var som sagt jättegod (och uppfriskande efter en lite tyngre måltid), men gelatinklumparna är inte så aptitliga.
Rekommenderar användandet av gelésocker. Blandas i grädde och kokar 30 sek. Skippa gelatinbladen. Tag lite mindre socker än rekommendationen på förpackningen så blir ex. pannacottan "mjukare."
Jag tror att din gelatinblandning var för varm. Låt den svalna så mycket som möjligt utan att stelna och droppa bara i lite i taget medan du rör ordentligt.
Använd gärna gelatinpuler, det är lättare att använda tycker jag {cowboy}
en variant är att sila "smeten" i formen/ -arna, det hjälper en del. Vad gäller gelatinpulver osv tycker jag snarare att de funkar till olika saker, följ receptet och rör ordentligt då gelatinet ska smälta så kommer det gå finfint! :)
lycka till!
Men om man använder sig av gelésocker så blir det ju inte GI precis.
Häll i det smälta gelatinet sakta och rör ordentligt (Y)
På mitt sista gelantinbladspaket står det att man skall lägga det blötlagda gelantinet i en kastrull, värma det försiktigt under omrörning och sedan hälla i det som skall stelna, Alltså inte hälla gelatinet i moussen utan moussen i gelantinet. Det har fungerat bra de två gånger jag har gjort så.
Det blev likadant för mig när jag gjorde citronmousse för ett tag sedan. Använde gelatinpulver men tycker annars att blad är bättre. Jag silade i alla fall mousse-smeten genom en trådsil och smälte sedan klumparna som blev kvar i silen på mycket svag värme innan jag blandade tillbaka gelatinet i smeten.
gelantin ska värmas varmt, om man sticker ner fingret ska det kännas bra på nagelbandet!!
annars håller jag med "Svengelsk" häll i hallonen/puren i gelantinet först och blanda ordentligt innan det åker ner i moussen
// Konditorn
;)Mycket bra tips från er alla, ska prövas nästa gång!