:@Jag älskar att baka och oftast blir det gott meeen varför kan jag inte få grövre bröd med jäst bra...bakade idag med grovt rågmjöl och bröden blev som vanligt lite typ degiga, sega i konsistensen, Hjälp vad gör jag för fel??

Måste bara fråga,llinan, hur mycket vetemjöl du har använt??:)

Lite mindre vetemjöl än rågmjöl ....fick ta mer mjöl än i receptet då degen fortfarande var kladdig.

öka jästen!:)

Hm, det ska jag pröva, för vi har haft samma problem de sista gångerna. Limporna får en äcklig degrand... blä. Har aldrig problem med bullar...
Tips på grovt bröd som i alla fall jag lyckades med:
Enkelt fullkornsbröd
Det var dessutom väldigt gott!

ja men det måste väl finnas många mat-bröds gurus bland oss på matklubben....hallå vi är
56 000 medl. .....som kan ge lite adekvata tips & trix:o!!!!!
Skulle verkligen vara roligt & behövligt att lära sig lite mer om surdeg,jäsning & grövre mjölsorter & framför allt "hur man gör"....någon????:)

önskemål:...liten bak-skola alltså!!!(Y)

Vörtlimpor
För: 2 limpor personer

Ett vörtbröd smakar även bra vid andra tillfällen än vid julen
Byt ut vörtmix mot krossade oliver och russin för att få annat bröd än vört.
Det blir saftigt och gott också.
Ingredienser
25 g smör eller margarin
1 dl sirap
1 lättöl eller 3½ dl vatten
50 g vanlig- eller 12 mg torrjäst
1 påse vörtmix eller 1 dl oliver och ½ dl russin. eller 2 dl rivna morötter
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
ev. ½ dl russin
Beskrivning
Värm upp degvätskan till 37 grader för vanlig jäst och ca 45 grader för torrjäst.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sirap och lättöl- eller vatten.
Låt degvätskan bli ljummen.
Finfördela jästen i en bunke och tillsätt degvätskan och påsens innehåll.
Blanda väl till en slät smet och tillsätt vetemjöl, rågsikt och ev. russin.
Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timma till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma till en stor- eller två små limpor.
Lägg limporna i smorda limpformer.
Låt dem jäsa övertäckta ca 45 minuter.
Grädda i 175 grader mitt i ugnen ca 35 minuter.
Pensla bröden några gånger med varmt vatten under gräddningstiden.
Låt det färdiggräddade brödet vila i formarna en stund innan de stjälps upp på gallar.
Låt svalna något innan du skär upp brödet i skivor.

Skrivet av evaldo
2008-05-06

Jag är väl ingen matbrödsguru direkt men jag har bakat mitt eget matbröd i många år. Tyvärr inte det allra grövsta. Min erfarenhet är att de riktigt grova brödsorterna behöver längre tid på sig att jäsa och för mig har det alltid varit svårare att få det riktigt bra. De brödsorterna med största andelen vetemjöl blandrar jag med rågmjöl eller graham, vete- och rågkross, fiberhavregryn och sötar oftast med honung. Vill jag ha riktigt grovt väljer jag i stället att göra limpor med filmjölk eller youghurt som innehåller bikarbonat som jäsmedel. Finns många lättbakade och bra recept i vår klubb.(Y)(Y)

Jag har snöat in på surdeg! Min erfarenhet är att det jäser mycket bättre. Sen är det så himla gott:p

Vetemjöl innehåller mer gluten än t.e.x. rågmjöl, havremjöl eller kornmjöl. Proteinerna gluten och gliadin som finns naturligt i vetemjöl bildar tillsammans med vatten ett nätverk som hjälper till att hålla brödets form och är nödvändigt för att få stor volym på brödet. För att brödet ska jäsa "bra" ska man helst ha en tredjedel vetemjöl. Annat att tänka på som påverkar jäsningen är salt och socker. En deg ska innehålla ca: 1% salt . Saltets funktion vid brödbakning är att det ger smak och ett fastare gluten. Detta ger i sin tur en stabilare deg och bättre jäsning. Sockret påskyndar jäsningen. Sockermängden ska helst inte vara högre än 4%. (Y)

okey! jag brukar baka på dinkelmjöl(fullkorn) gör ganska stora degar. pumpakärnoe ,krossat linfrö,rivna morötter & strimlade torkade aprikoser. salt & olivolja brukar 9 ggr av 10 bli hiiiimla bra. jäsmedel blir ofta sirap.
deg vätska kan vara havremjölk/vatten/ krossade tomater eller soya mjölk t.e.x. smakasätter gärna med örter(persilja,oregano,basilica,rosemarin m.m.)

Jag använder mig av surdegskultur och jäst när jag bakar. Gör alltid kalljäst bröd så det tar ju lite tid men å andra sidan blir det alltid perfekta bröd. Antingen bakar jag ut till limpor/baguetter eller till lagoma portionsbröd(Bra att ta direkt ur frysen på morgonen). Grova eller extra grova det beror på tillgången i skafferiet. Jag brukar ta vad jag har men det är alltid dinkelmjöl, siktat/fullkorn samt vetemjöl special för bakegenskaperna på det mjölet är utmärkt. En annan sak som är viktig är ju att låta bröden jäsa ordentligt samt att låta dem svalna under bakduk i lugn o ro. Låt hellre bröden bli lite för bruna än att ta ut dem för tidigt ur ugnen. Tja, det var väl mina reflektioner på brödbak. Jag har aldrig sirap eller socker i då det inte behövs när det är kalljäst bröd.
Lycka till och du ska se att när du kommit igång så får du "känn" på vad som blir bra och inte.

hur gör du din surdegskultur Bianca ?
/Monac.

Nu mera bakar jag alltid kalljäst bröd både med och utan surdeg. Det blir alltid bra. Krävs ju lite mer planering, men har man tid är det värt besväret.

Jag har läst att grovt bröd ska vara kladdigare i konsistensen än vanligt bröd, vet inte om det gör någon inverkan på jäsningen men det blir tydligen saftigare då i alla fall.

Jag har hittat receptet på hur man gör surdegskultur på nätet någonstans. Har det utskrivet hemma och tar med det imorgon ev kikar på det redan ikväll vid hemkomst. Att göra egen kultur tar några dagar och blir ca 1 liter(till en deg på 1 liter behövs 1 dl) När jag gjort den portionerar jag upp i små burkar som jag fryser. När näst sista burken är tagen får man ta den sista till att sätta ny kultur. Eftersom jäsningen redan finns där tar det hälften av tiden mot om man sätter ny.
Tror faktiskt att det på påsarna med grovt rågmjöl står hur man gör kultur förresten. I vilket fall blir bröden saftiga och jäser väldigt bra. Som sagt, återkommer med min kulturbeskrivning :)

Ett annat gått grovt bröd som är värt att prova är:

Högbo brödet

Det är svårt att misslyckas med detta. Nu är det visserligen ingen jäst i det, men prova ...
Jag brukar dock minska lite på gräddningstiden. Jag brukar även utesluta mandlar och solrosfrön:)

På min sida har jag lagt in min surdegsgrund!

bra,tack! Den är sparad(Y)
/Monac.