Hur varm platta ska man ha när man steker kyckling/kött/fisk? Ska man börja med högsta värme och sedan sänka eller köra på hög värme hela tiden?

hög sen stega ner lite

Börja med riktigt hög värme! Till kött och kyckling värmer jag till stekpannan precis börjar ryka och sänker sedan omedelbarl, till fisk låter jag pannan värmas till precis innan den börjar ryka, och igen, sänker värmen direkt.... svårt att förklara men bara övning ger vana så det där tar du så fort du har några middagar under bältet!

Börjar man med hög värme så försluter man porerna i köttet/fisken/fågeln och det går åt mindre fett samt att saften behålls på insidan där den behövs bäst. Har man för låg värme kokar köttet istället för att det steks och då blir det bara torrt och tråkigt istället för saftigt och mört.

OBSERVERA att detta bara gäller kött som inte panerats. Panerat kött/fisk/fågel ska ha lägre värme annars bränns panaden medan köttet förblir rått inuti.

Fyll heller aldrig stekpannans yta till mer än 2/3 för att undvika att den kyls ner så att köttet kokar istället för steks.