Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.    Jag förstår

Att grädda bröd

  • blekegreven 5 mars 2012

    Ja, det här med att grädda bröd. Det finns så många sätt, så många tips. Hur gör man egentligen för att få rätt höjd, rättt skorpa, rätt luftighet och rätt smak...

    Detta är tänkt som en tråd där alla vi brödbakare kan dela med oss av våra bästa tips och knep för att få det där perfekt gräddade brödet.

    Alla vill vi ju ha olika resultat och alla har vi olika vägar för att nå dit.

    Vad är ditt tipps?

  • Hilmer54 5 mars 2012

    Detta är ett bra sätt att degen jäser mer på höjden än på bredden.
    Platta ut degen och rullar ihop den som en rulltårta.
    Lägg på plåt eller i formar. Lycka till!

  • Cassiopeya 5 mars 2012

    Jag älskar kalljäst bröd! Tycker det blir fluffigare och smakar bättre :)

  • sva 5 mars 2012

    Jag bakar mitt bröd i ugnen i vedspisen och för att få rätt fuktighet i ugnen så ställer
    jag in en rostfri bunke med vatten. Blir toppen bröd.

  • blekegreven 6 mars 2012

    Åh... vedspis... (L)

    Håller helt med om det där med långjäsning också, det ger oftast både bättre smak och textur på brödets innkråm. :)

    Själv använder jag mig vanligen av tekniken att stoppa in bröden i riktigt het ugn (ibland med baksten) och spraya med vatten för att ytterligare hjälpa bröden att växa maximalt. Efter ca 10-15 min vädrar jag ur ångan och sänker värmen. Sedan gräddars bröden klart i vanlig temp (ca 225 grader) resten av tiden.
    Detta ger fin resning av bröden, samt en kraftig, gyllene och smakrik skorpa.

    Jag har dock börjat fundera lite runt det här med temperaturer i ugnen. Vissa rågbröd ska ju tex gräddas i över två timmar i ca 150-175 grader. Detta ska ge ett mycket mustigt och brunt bröd (tack vare en mer långvarig maillard-reaktion)
    Går det möjligen att grädda andra bröd på samma vis med liknande smak-resultat? Men vad händer då med resningen av brödet? Någon som har erfarenhet av detta eller bara bidra med en tanke?

  • blekegreven 6 mars 2012

    Något annat jag funderat över är den där ganska tunna, lite glansiga och härligt sega ytan som en del köpebröd kan ha (tänk barkis). Jag skulle så gärna själv vilja veta hur man får till en sådan. Mina brödskorpor blir antingen aldeles för kraftiga och hårda (tänk lantbröd) eller också alldeles för 'korta' utan seghet (tänk bulle/korvbröd).

    Någon här som lyckas få sådana fina och sega skorpor på sitt bröd? Hur gör ni då?

  • UBO5011 6 mars 2012

    Jag bakar nästan allt mitt bröd på baksten, 250 grader, sprejar in vatten och täpper till luftintaget till ugnen. Efter ca 15 min luftas ångan ut och temperaturen sänks till 175 grader.

    Rumstempererad vätska och jäsning på sval plats, tar dubbelt så lång tid men smakerna kommer fram på ett helt annat sätt. Nu bakar jag inte något helt vitt bröd utan använder gärna dinkelmjöl eller annat smakrikt mjöl till brödet för brödrosten. Tycker att höjden blir helt Ok.

Lägg till recept

Vill du lägga in recept rekommenderar vi att du gör det på vår systersajt myTaste.se.

Vill du fortsätta göra det direkt på Matklubben hänvisar vi till gamla versionen av Matklubben som du hittar här.