Surdegsbröden jäser i många hem men frågan är om vi inte har gått tillbaka till stenåldern genom detta tilltag?
Jämför vi med vinjäst så vill man ej att vildjäst ska skapa ett vin utan man tillsätter en känd vinjäst för att få rätt jäskultur, vilket ger en säker process. Är inte jästiden mera ett sätt att skapa
aromerna i degen så borde mindre köpjäst tillsättas och jäsningstiden ökas för att uppnå samma aromer som i surdegsbröd, syran kan tillsättas genom tillsättande av annan syra tex filmjölk.
Åsikter i ämnet???
Surdegsbröden jäser i många hem men frågan är om vi inte har gått tillbaka till stenåldern genom detta tilltag?
Jämför vi med vinjäst så vill man ej att vildjäst ska skapa ett vin utan man tillsätter en känd vinjäst för att få rätt jäskultur, vilket ger en säker process. Är inte jästiden mera ett sätt att skapa
aromerna i degen så borde mindre köpjäst tillsättas och jäsningstiden ökas för att uppnå samma aromer som i surdegsbröd, syran kan tillsättas genom tillsättande av annan syra tex filmjölk.
Åsikter i ämnet???