Jag har länge funderat på om man kan baka bullar hemma som smakar som köpta bageribullar? Kanske en konstig frågeställning, men jag vill åt den fluffiga insidan och den goda skorpan. Jag har aldrig smakat hembakta bullar som ens påminner om dessa bullar och undrar om någon vet hur bagerierna får dem så? Beror det på degen, jäsningen, ugnen eller någon väl bevarad hemlighet?
Nyfiken...
Roggan23 maj 2009
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
Vil Du ha bröden knapriga då baka som vanligt och låt kallna.
Innan serveringen: sätt på ugnen 225oC.
Blöt bullarna under vattenkranen och stoppa dem i ugnen för ca 3-5 min.
De blir knapriga och som nybakade. På detta sätt fixar man "gammalt" bröd att blir som nybakat.
Du fick ett recept på ett bröd som man bakar i 3 dagar. Lite tveksamt eftersom man bör inte använda vetemjöl till surdeg, bara rågmjöl. Inte ens rågsikt.
Lycka till.
AnneNi24 maj 2009
Skrivet av zabcia den 24 maj 2009
Vil Du ha bröden knapriga då baka som vanligt och låt kallna.
Innan serveringen: sätt på ugnen 225oC.
Blöt bullarna under vattenkranen och stoppa dem i ugnen för ca 3-5 min.
De blir knapriga och som nybakade. På detta sätt fixar man "gammalt" bröd att blir som nybakat.
Du fick ett recept på ett bröd som man bakar i 3 dagar. Lite tveksamt eftersom man bör inte använda vetemjöl till surdeg, bara rågmjöl. Inte ens rågsikt.
Lycka till.
Varför bör man inte använda vetemjöl till surdeg?
maithab14 juni 2009
Här är ett recept på franskbrödbullar som känns bageriproffsiga.
Receptet har jag fått från proffshåll.
Senast jag bakade dessa la jag plastfolie över istället för fuktad handduk (som lätt fastnar på bullarna) innan de sattes i kylen över natten och det blev jättefina bullar! Kalljästa morgonfrallor
zonale14 juni 2009
Vill jag ha mjuka frallor så bakar jag dem på mjölk, vill jag däremot ha med en skorpa så bakar jag på vatten. Sprayar dem då med kallt vatten precis innan jag sätter in dem i ugnen. Knepet med att tillsätta 2 tsk bakpulver per 5 dl degvätska gör dem extra luftiga. Fungerar bra för mig och jag är nöjd.:)
russinbullen28 juni 2009
Kommer ihåg när jag jag jobbade på ett bageri, att de hade importerat, behandlat vetemjöl från USA.
Det närmaste man kan komma är väl fuskvarianten "franskbrödsmjöl".
MelleBandolo29 juni 2009
Knada degen länge och jäs den ocksa länge. 2x10 min knad och totalt 2-3 h jäsning. Pensla med ägg sa brukar det bli bra :)
fina2112 juli 2009
Skrivet av Roggan den 24 maj 2009
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
Gluten utvecklas inte lika bra om det finns salt med i degen från början. Därför är det bättre att tillsätta det efter att man kört degen ett tag i degblandaren.
Fiona1 augusti 2009
"tricket" är att låta degen jobba ordentligt så alla fina små glutentrådar utvecklar sig, sen är det ganska rikligt med jäst i en fralldeg och man har självklart ett bra mjöl...
Någon nämnde specialimporterat bröd från usa - det är dagens Vetemjöl special som finns på bagerierna. Det är nästan samma som finns i butik, fast med ytterligare lite mer gluten i o behöver inte längre importeras.
Skorpan, ptja den får man på ett bageri med en ångfunktion i ugnen som alltså sprayar bullarna med en tunn dimma vatten. Man startar denna med en "äggklocka" bredvid timern efter att man stängt dörren till ugnen (ca 20sek om jag inte minns fel).
Frallor bakas under kort tid, och ställs sedan luftigt - då kan man riktigt höra hur alla ytor börjar spricka och blir så där härligt krackelerade efter ett par minuter.
maithab2 augusti 2009
Men saltet behövs i rätt mängd (ca 20 g/kg mjöl) för att ge ett fastare gluten och ge degen bra form och större volym (och självklart även god smak).
fina218 augusti 2009
tackar för alla svar :)
AnneNi9 augusti 2009
Ja tack så mycket!
anaholm14 augusti 2009
Hej alla brödvänner
Just nu har jag tre franskbröd i ugnen, Fått receptet av min moster i amerika. Jätteenkelt att tillaga.
1 brev torrjäst
2 dl vatten ,ca 40 grader+ 1 msk till jästen
1 tsk salt
1 tsl socker
1 tsk margarin
4-5 dl vetemjöl special
Blanda alla ingredienser i en matberedare ochkör i 20 minuter. Ta upp deg och forma till ett franskbröd och lääg i en smord 11/2 l form. Låt jäsa i 1 1/2 tim.
Baka i 175 grader i cirka 40 till 45 minuter.
anaholm14 augusti 2009
Hej alla brödvänner
Just nu har jag tre franskbröd i ugnen, Fått receptet av min moster i amerika. Jätteenkelt att tillaga.
1 brev torrjäst
2 dl vatten ,ca 40 grader+ 1 msk till jästen
1 tsk salt
1 tsl socker
1 tsk margarin
4-5 dl vetemjöl special
Blanda alla ingredienser i en matberedare ochkör i 20 minuter. Ta upp deg och forma till ett franskbröd och lääg i en smord 11/2 l form. Låt jäsa i 1 1/2 tim.
Baka i 175 grader i cirka 40 till 45 minuter.
AnneNi3 juli 2010
Använder man alltid jäst till vanliga franskbrödbullar på bagerier? Eller kan surdeg användas istället?
maithab3 juli 2010
Skrivet av AnneNi den 3 jul 2010
Använder man alltid jäst till vanliga franskbrödbullar på bagerier? Eller kan surdeg användas istället?
Man kan med fördel använda surdeg istället, men det går ju självklart inte lika fort.
Jag tror därför att de flesta bagerier använder jäst, t.o.m. s.k. bagerijäst som har ännu fler jäsbakterier per gram än vanlig hushållsjäst.
Jag har länge funderat på om man kan baka bullar hemma som smakar som köpta bageribullar? Kanske en konstig frågeställning, men jag vill åt den fluffiga insidan och den goda skorpan. Jag har aldrig smakat hembakta bullar som ens påminner om dessa bullar och undrar om någon vet hur bagerierna får dem så? Beror det på degen, jäsningen, ugnen eller någon väl bevarad hemlighet?
Nyfiken...
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-min=2009-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&updated-max=2010-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=40
Lycka till!
Gateaus småfralla
Tack för tipset, det får jag prova någon dag!
Vil Du ha bröden knapriga då baka som vanligt och låt kallna.
Innan serveringen: sätt på ugnen 225oC.
Blöt bullarna under vattenkranen och stoppa dem i ugnen för ca 3-5 min.
De blir knapriga och som nybakade. På detta sätt fixar man "gammalt" bröd att blir som nybakat.
Du fick ett recept på ett bröd som man bakar i 3 dagar. Lite tveksamt eftersom man bör inte använda vetemjöl till surdeg, bara rågmjöl. Inte ens rågsikt.
Lycka till.
Vil Du ha bröden knapriga då baka som vanligt och låt kallna.
Innan serveringen: sätt på ugnen 225oC.
Blöt bullarna under vattenkranen och stoppa dem i ugnen för ca 3-5 min.
De blir knapriga och som nybakade. På detta sätt fixar man "gammalt" bröd att blir som nybakat.
Du fick ett recept på ett bröd som man bakar i 3 dagar. Lite tveksamt eftersom man bör inte använda vetemjöl till surdeg, bara rågmjöl. Inte ens rågsikt.
Lycka till.
Varför bör man inte använda vetemjöl till surdeg?
Här är ett recept på franskbrödbullar som känns bageriproffsiga.
Receptet har jag fått från proffshåll.
Senast jag bakade dessa la jag plastfolie över istället för fuktad handduk (som lätt fastnar på bullarna) innan de sattes i kylen över natten och det blev jättefina bullar!
Kalljästa morgonfrallor
Vill jag ha mjuka frallor så bakar jag dem på mjölk, vill jag däremot ha med en skorpa så bakar jag på vatten. Sprayar dem då med kallt vatten precis innan jag sätter in dem i ugnen. Knepet med att tillsätta 2 tsk bakpulver per 5 dl degvätska gör dem extra luftiga. Fungerar bra för mig och jag är nöjd.:)
Kommer ihåg när jag jag jobbade på ett bageri, att de hade importerat, behandlat vetemjöl från USA.
Det närmaste man kan komma är väl fuskvarianten "franskbrödsmjöl".
Knada degen länge och jäs den ocksa länge. 2x10 min knad och totalt 2-3 h jäsning. Pensla med ägg sa brukar det bli bra :)
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-min=2009-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&updated-max=2010-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=40
Lycka till!
Gateaus småfralla
var är receptet på dom frallorna?
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-min=2009-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&updated-max=2010-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=40
Lycka till!
Gateaus småfralla
varför lägger man i saltet sist / Fina
Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:
http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-min=2009-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&updated-max=2010-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=40
Lycka till!
Gateaus småfralla
varför lägger man i saltet sist / Fina
Gluten utvecklas inte lika bra om det finns salt med i degen från början. Därför är det bättre att tillsätta det efter att man kört degen ett tag i degblandaren.
"tricket" är att låta degen jobba ordentligt så alla fina små glutentrådar utvecklar sig, sen är det ganska rikligt med jäst i en fralldeg och man har självklart ett bra mjöl...
Någon nämnde specialimporterat bröd från usa - det är dagens Vetemjöl special som finns på bagerierna. Det är nästan samma som finns i butik, fast med ytterligare lite mer gluten i o behöver inte längre importeras.
Skorpan, ptja den får man på ett bageri med en ångfunktion i ugnen som alltså sprayar bullarna med en tunn dimma vatten. Man startar denna med en "äggklocka" bredvid timern efter att man stängt dörren till ugnen (ca 20sek om jag inte minns fel).
Frallor bakas under kort tid, och ställs sedan luftigt - då kan man riktigt höra hur alla ytor börjar spricka och blir så där härligt krackelerade efter ett par minuter.
Men saltet behövs i rätt mängd (ca 20 g/kg mjöl) för att ge ett fastare gluten och ge degen bra form och större volym (och självklart även god smak).
tackar för alla svar :)
Ja tack så mycket!
Hej alla brödvänner
Just nu har jag tre franskbröd i ugnen, Fått receptet av min moster i amerika. Jätteenkelt att tillaga.
1 brev torrjäst
2 dl vatten ,ca 40 grader+ 1 msk till jästen
1 tsk salt
1 tsl socker
1 tsk margarin
4-5 dl vetemjöl special
Blanda alla ingredienser i en matberedare ochkör i 20 minuter. Ta upp deg och forma till ett franskbröd och lääg i en smord 11/2 l form. Låt jäsa i 1 1/2 tim.
Baka i 175 grader i cirka 40 till 45 minuter.
Hej alla brödvänner
Just nu har jag tre franskbröd i ugnen, Fått receptet av min moster i amerika. Jätteenkelt att tillaga.
1 brev torrjäst
2 dl vatten ,ca 40 grader+ 1 msk till jästen
1 tsk salt
1 tsl socker
1 tsk margarin
4-5 dl vetemjöl special
Blanda alla ingredienser i en matberedare ochkör i 20 minuter. Ta upp deg och forma till ett franskbröd och lääg i en smord 11/2 l form. Låt jäsa i 1 1/2 tim.
Baka i 175 grader i cirka 40 till 45 minuter.
Använder man alltid jäst till vanliga franskbrödbullar på bagerier? Eller kan surdeg användas istället?
Använder man alltid jäst till vanliga franskbrödbullar på bagerier? Eller kan surdeg användas istället?
Man kan med fördel använda surdeg istället, men det går ju självklart inte lika fort.
Jag tror därför att de flesta bagerier använder jäst, t.o.m. s.k. bagerijäst som har ännu fler jäsbakterier per gram än vanlig hushållsjäst.