Det här är enklaste surdegsbrödet som jag vet.

Blanda ca 1dl väl fungerande rågsurdeg med ca 1-2dl mjölk, lite salt (ev brödkryddor) + vetemjöl special till en deg som är lite åt pizzadegshållet = inte alltför fast. Låt jäsa i rumstemp 1-2timmar alt. i kylskåpet över natten. Kavla sedan ut tunna runda tunnbröd med vanlig kavel och avsluta med kruskavel och grädda bröden i stekpannan.

:)Ta lite av den bröddeg du bakar ut en gång. Blanda i lite vatten. Lägg i en glas/plast burk med tätförslutande lock. Ställ i kylen. När du nästa gång ska baka bröd: ta ut burken ett dygn innan. Ställ i rumstemp o mata degen med 1-3 msk vete/råg mjöl o lite vatten. Om den dygnen därpå, så du ska använda denna, ser bubblig ut och luktar syrlig deg, men inte amoniak, är det som det ska. LYCKA TILL! Det är enkelt. Gå på känslan o använd näsan...(Y)

Den håller i 5 mån i kylen......

Jag erkänner, jag är nörd, o nu nördar jag på surdegar.
Hittade den här sidan som gav mig mkt svar på nördfrågorna jag har.

http://www.bakkemi.se/surdeg.htm

Har en deg på jäsning i köket och jag älskar att experimentera!

Jag har bakat med surdeg i 30 år nu. Har den i en enliterburk av plast. När surdegen är klar så sätter jag på locket och in i frysen. Tar fram i rumstemperatur dagen innan bak. Använder 2-3 dl surdeg till 8 dl degvätska + jäst .
Sen matar jag resterande surdeg med grovt rågmjöl och rumstempererat vatten. Den får stå framme i ca 2 dygn (tills den är syrlig) och sen in i frysen till nästa gång.
Fungerar till alla sorters mjöl.
Lätt som en plätt!

Lycka till!
Annica H.

Bulle i ugnen alltså!?? (L)

Du får ursäkta mitt uttryck men Fan va smart. Det är just det som avskräckt mig från att starta en surdeg, att jag måste va hemma och ta hand om den varje dag. Det lockar inte. Så som du gör är ju perfekt. Slipper man bry sig om den varje dag plus att man behöver inte baka bröd oftare än man hinner pga att man har så mycket surdeg. Tack för ett bra tips!! :) Bara för att vara helt säker, när du säger att du låter den stå framme i två dygn, menar du då i rumstemperatur? Det vill säga din surdeg står aldrig i kylskåpet, förutom när du precis startat den?

Många försöker att göra surdeg till en vetenskap!
Men det kan inte var mycket enklare att baka.
Inga märkvärdigheter, mjöl, vatten, rätt temperatur och lite tid är allt vad som behövs.
Sedan håller sig en surdeg som man gjort på rätt vis nästan hur länge som helst.
Kanske flera år!

Tja jag vet inte vissa menar att bakning är en exakt vetenskap i sig, man ska mäta mjöl och övriga ingredienser etc...

Jag kör wild and crazy o provar mig fram, men det är alltid kul att veta bak-grunden haha..

Nu försöker jag korsbefrukta två metoder - nämligen skållning och surdeg, det tar sig sa mordbrännarn.
Ljuvligt gott blir det hur som.

Det måste vara de som inte bakar då!
Finns det något roligare än att experimentera med en matbrödsdeg?
Skållning och surdeg går alldeles utmärkt mama!
Skållningen i sig skapar ju en surdeg, men sedan förstärker du det hela med ytterligare en surdeg.
Tror du att det behövs vanlig jäst då?
Det tror inte jag!

Innebär det att man inte behöver någon jäst? det skulle passa mig som inte har så lätt att få tag på färsk jäst.

Klart man kan göra så om man använder jäst. Då blir det ju inte ett riktigt surdegsbröd där surdegen är jäsmedlet utan bara en del som smaksättare.

Hej. "vara hemma och ta hand om surdegen varje dag"?! Vet inte var du läst det någonstans?...En surdegsgrund behöver bara "matas" ca 1 gång/vecka och du kan förvara den i kylskåpet. Tag fram på kvällen och mata den , låt stå framme över natten och baka med den nästa dag. Om du inte ska baka just då...ställ in den i kylskåpet igen till du ska ha den. Man kan "glömma den" i flera veckor och ändå få liv i den genom att t.ex. riva i lite äpple eller ta i lite honung!

Nåt jag inte riktigt fått kläm på är jästider för surdegsbak utan jäst. Sista experimentet hade jag i 10-15 g jäst, men inte blev det så stor skillnad, jag trodde det skulle märkas mkt mer jäsning - större hål i brödet liksom.
Nåja, det är ju experimenterandet som är det roliga. VI surar på. (Y)

Jag har torr vetesur (flagor), köpt på ett bageri/konditori. Fånigt köp antar jag:), men det är gjort!
Frågan är: Hur väcker man den?? Någon som vet? Jag antar att den inte skall användas som den är.

Tja du, bra fråga, men det lär ju till vätska... Proportioner blir ju svårt? Kan du fråga på bageriet där du köpte den?
Annars skulle jag försöka med lika delar flingor och vatten.

Ja, det är ju det att den är köpt i Oskarshamn och jag bor i Skärhamn, ca 40 mil!:D
Den får väl stå ett tag till, sedan får jag väl prova. Det kan ju inte gå mer än "åt skogen".(H)

Hur stor mängd har du köpt?
Jag skullel testa med typ en dl flingor o en dl vatten, rör ihop o kolla - det ska nog bli tämligen lös konsistens, sen som för att få igång andra surdegar, låt stå o bubbla i rumstemp. Dag 2 kan du antagligen mata på den med mer mjöl och vatten för att få mer volym, så skulle jag resoner kring det. Du har ju köpt genvägen till en surdegsstart. Bara mata på och hålla vid liv.

Det är bara en liten "slatt" kanske 1/2 dl. Jag skall testa och använda den som surdegsstart. Tack för det tipset!
(Fast jag får ha baklust först)

Ja men då är det nog menat så som jag säger... men som sagt du får få baklust, inspiration och sen får du gå på känsla....
Det är ju det som är så härligt med surdegeriet - det är väldigt sensuellt faktiskt... man måste lita till alla sinnen. (Y)