Tråd:
jäst i frysen

Hm, tror jag missförstod lite av början i denna fråga. Men jag skulle helt klart oavsett surdeg, eller färsk jäst, blanda ut det med mjöl och därigenom torka det. För att sedan förvara det torrt och mörkt.

När det gäller färsk jäst går det bra att lösa upp det i vatten för att sen röra ut det i mjöl, för torkning.

på detta sätt slipper man frysning.

Jästbolaget om någon borde väl veta och så här skriver de om viktiga temperaturer (gör ännu ett försök att få med kopierad text):

Jästen skall inte frysas, eftersom jästcellerna då kan frysa sönder och förlora jäskraften. Den perfekta lagringstemperaturen är 0 - 4°C. Upp till +8°C är acceptabelt. Degspadets temperatur vid lösning av färsk KronJäst bör vara fingervarmt, ca 37°C. Den bästa degtemperaturen är 26 - 28°C. Tänk på att alla ingående ingredienser påverkar temperaturen.

Skrivet av mep-37 den 6 mar 2009

Tips! Lägg jästen i frysen.Tina den i rumstemperatur innan den används. Har aldrig någon "gammal" jäst i kylen längre.

Hm, jag förstår inte tipset?

Men om jag har surdeg, så rör jag ut den i passande torrt mjöl, så att surdegen torkar helt enkelt!

Sen förvarar man bara degen torrt och svalt. När det sedan är dags att baka så tillsätter man bara vatten, sen är surdegen igång igen. :D

Att frysa den, gör mer skada! (N)

Skrivet av monac den 6 mar 2009

samma här!
men blir det lika bra jäsförmåga då???:o

Nej, jäsförmågan försämras betydligt. Man ska tänka på att jäst är en levande organism (svamp - inte bakterie som någon skrev) som inte tål vilken "misshandel" som helst.

Skrivet av monac den 8 mar 2009

max en(1) km till 4 affärer...skulle inte vilja äventyra ett/en hel deg/bak för jäst som inte jäser:o(inte så svårt att gå iväg och handla fräsch jäst menar jag)

nån som provar den där surdegs torrjästen?????? Lite nyfiken på den.

Det blev jätte gott bröd av den

Vad konstigt att inte hela mitt inlägg inte kom med.
Jästbolaget om någon borde väl veta!!

Viktiga temperaturer:
<0°C Jästen skall inte frysas, eftersom jästcellerna då kan frysa sönder och förlora jäskraften. Däremot kan man under vissa omständigheter frysa färdiga degämnen utan att jästen förstörs.
0 - +4°C Den perfekta lagringstemperaturen. Upp till +8°C är acceptabelt.

Skrivet av barnbarn den 6 mar 2009

På mitt arbete jag hade för längre tillbaka så fick jag baka på fryst jäst.Kommer ihåg att bullarna
inte blev lika bra som bakning av färskt jäst.Senare har jag också läst att man aldrig ska frysa jäst.
Då dödas de bakterier som är i jästen som bidrar till jäsningen.
Men det är ju bara att testa(N)

Låter ju vettigt att jästbakterierna dör i frysen även om jag inte vet -

hittade frågan och svaret och en bagare borde väll veta..

frysa färsk jäst?

Går det bra att baka med jäst som varit fryst?

kribo

5 dec 2008 kl. 14:21

Hej,

Ja det går, men jästiden kan bli något längre.

Mvh

Kalle

Har också fått tips om att man kan frysa jästen och använda den igen, det var även någon här på mk som frågade bagaren om att frysa jäst, han svarade att det går bra men man ska förlänga jästiden på degen.

Detta kan man läsa på jästbolagets hemsida;

Viktiga temperaturer
<0°C Jästen skall inte frysas, eftersom jästcellerna då kan frysa sönder och förlora jäskraften. Däremot kan man under vissa omständigheter frysa färdiga degämnen utan att jästen förstörs.

0 - +4°C Den perfekta lagringstemperaturen. Upp till +8°C är acceptabelt.

Jag håller med!! Torrjäst är superbra! Och av någon anledning lyckas jag alltid få den att jäsa bättre än vanlig jäst.

Skrivet av ewax den 8 mar 2009

Jag anv torrjäst. Superbra. Passar till allt utom "fördeg" till brödbak. En sorts deg som ska stå i kylskåpet över natten. Då ska det vara färsk jäst.

Torrjäst har låååååååång hållbarhet. Perfekt för jag kan få ett bakanfall när som helst:p

Jag har fryst in jäst som sedan har används i pizzadeg med gott resultat