Renkött +59-62 Medium
Renkött +62-75 Ganska välstekt
Hjortkött +59-62 Medium
Hjortkött +62-75 Ganska välstekt
Antilopkött se Nötkött
Älgkött se Nötkött
Mörkt kött steks vanligtvis rött-rosa.
Ljust kött, t ex kalv, tamfågel, steks vanligtvis tills köttsaften är färglös.
När stekmaten tas ur ugnen är köttsaften koncentrerad till centrum. Stekmaten skall nu vila, helst i 15-20 minuter för att inte köttsaften skall rinna ur köttet när detta trancheras.
Observera att all stekmat är känslig för s k efterstekning, d v s den innevarande värmen steker köttet ytterligare sedan det är urtaget ur ugnen. Hur stor efterstekningen blir på olika köttbitar beror i huvudsak på den temperatur som är i ugnsutrymmet.
Du kan gardera dig mot efterstekning genom att beräkna 44% av ugnstemperaturen (4 % av 175 grader = 7 grader). Om du steker ett köttstycke som skall ha en kärntemperatur av 55 grader skall du avbryta stekningen vid 55 grader minus 7 alltså 48 grader. Låter du därefter köttstycket vila 15-20 minuter så blir kärntemperaturen 55 grader och köttstycket som du vill ha det. Om du läter köttstycket vara inne i ugnen tills 55 grader uppnås kommer sluttemperaturen att bli 55 + 7 = 62 grader och då har köttet gått från medium/lätt rött till svagt rosa/ganska välstekt.
LATHUND
Vid 125 º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 5 grader.
Vid 150º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 6 grader.
Vid 175º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 7 grader.
Vid 200º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 8 grader.
Vid 225º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 9 grader.
OBS! NOTERA!
Om kärntemperaturen överstiger +80º sprängs bindvävnaden och cellernas protein mister sin vattenbindande förmåga. Köttsaften tränger tillbaka till ytlagret och rinner ut ur köttet. Det blir torrt och trådigt. Dessutom lättar köttstycket i vikt med 50 % eller mer.
Skall köttet stekas dagen innan för att sedan återuppvärmas bör kärntemperaturen minskas med ca 4-5 grader.
Använd gärna en digital kött-temperaturs mätare.
Lycka till!
ros28 maj 2008
:)Hur gör man för att kopiera detta till sin egen kokbok?(H)
LaJefa28 maj 2008
Vet ej!
Men annars kan du markera hela texten. Tryck (höger på musen) på kopiera och klistra in det i ett word dokument. Då har du det sparat på din dator.
frucaos28 maj 2008
Jag har skrivit ut det - tusen tack! Så bra att ha det samlat.:D
Evia28 maj 2008
Det var mycket bra att du la ut detta.
Jag har kopierat det och lagt det i min dator.
Tackar(Y)
EivyJo21 december 2011
Hej ! Mycket bra men hur gör man om det står i receptet, att köttet ska vara inne i ugnen 1 ½ tim i 175 grader och köttet har nått sin kärntemperatur redan efter 20 min ?:s
Köttslag Kärntemp Genomstekningsgrad
Magert griskött +75-77 Ganska/ganska välstekt
Fetare griskött +78-80 Välstekt
Rimmat griskött +75-77 Välstekt
Kalvkött +72+77 Välstekt
Nötkött +45-48 Mycket blodig
Nötkött +49-52 Blodigt/Lättstekt
Nötkött +53-55 Medium/Lätt rött
Nötkött +56-58 Lätt rött/Svagt rosa
Nötkött +59-62 Svagt rosa/Ganska välstekt
Nötkött +63-65 Välstekt/Genomstekt
Lammkött +65-72 Medium
Lammkött +72-77 Välstekt
Renkött +59-62 Medium
Renkött +62-75 Ganska välstekt
Hjortkött +59-62 Medium
Hjortkött +62-75 Ganska välstekt
Antilopkött se Nötkött
Älgkött se Nötkött
Mörkt kött steks vanligtvis rött-rosa.
Ljust kött, t ex kalv, tamfågel, steks vanligtvis tills köttsaften är färglös.
När stekmaten tas ur ugnen är köttsaften koncentrerad till centrum. Stekmaten skall nu vila, helst i 15-20 minuter för att inte köttsaften skall rinna ur köttet när detta trancheras.
Observera att all stekmat är känslig för s k efterstekning, d v s den innevarande värmen steker köttet ytterligare sedan det är urtaget ur ugnen. Hur stor efterstekningen blir på olika köttbitar beror i huvudsak på den temperatur som är i ugnsutrymmet.
Du kan gardera dig mot efterstekning genom att beräkna 44% av ugnstemperaturen (4 % av 175 grader = 7 grader). Om du steker ett köttstycke som skall ha en kärntemperatur av 55 grader skall du avbryta stekningen vid 55 grader minus 7 alltså 48 grader. Låter du därefter köttstycket vila 15-20 minuter så blir kärntemperaturen 55 grader och köttstycket som du vill ha det. Om du läter köttstycket vara inne i ugnen tills 55 grader uppnås kommer sluttemperaturen att bli 55 + 7 = 62 grader och då har köttet gått från medium/lätt rött till svagt rosa/ganska välstekt.
LATHUND
Vid 125 º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 5 grader.
Vid 150º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 6 grader.
Vid 175º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 7 grader.
Vid 200º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 8 grader.
Vid 225º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 9 grader.
OBS! NOTERA!
Om kärntemperaturen överstiger +80º sprängs bindvävnaden och cellernas protein mister sin vattenbindande förmåga. Köttsaften tränger tillbaka till ytlagret och rinner ut ur köttet. Det blir torrt och trådigt. Dessutom lättar köttstycket i vikt med 50 % eller mer.
Skall köttet stekas dagen innan för att sedan återuppvärmas bör kärntemperaturen minskas med ca 4-5 grader.
Använd gärna en digital kött-temperaturs mätare.
Lycka till!
:)Hur gör man för att kopiera detta till sin egen kokbok?(H)
Vet ej!
Men annars kan du markera hela texten. Tryck (höger på musen) på kopiera och klistra in det i ett word dokument. Då har du det sparat på din dator.
Jag har skrivit ut det - tusen tack! Så bra att ha det samlat.:D
Det var mycket bra att du la ut detta.
Jag har kopierat det och lagt det i min dator.
Tackar(Y)
Hej ! Mycket bra men hur gör man om det står i receptet, att köttet ska vara inne i ugnen 1 ½ tim i 175 grader och köttet har nått sin kärntemperatur redan efter 20 min ?:s