Instruktioner
Ankbröst: Snitta fettet tätt med en vass kniv och peppra. Stek dem med fettsidan ner i het panna ca 4 min. Vänd och stek andra sidan ca 2 min.
Hallonsås: Smält sockret i en kastrull på svag värme tills det är ljusbrunt. Tillsätt 150 g frysta hallon, spara resten till garnering, kalvfond, vatten och peppar. Koka utan lock 3–4 min. Sila såsen, smaka av och vispa ner smöret. Hit kan förberedas.
Sätt ugnen på 150°. Salta och färdigstek ankbrösten mitt i ugnen 15–20 min tills innertemperaturen är 65°. Låt dem vila inlindade i aluminiumfolie medan äpple och potatis tillagas.
Potatis: Höj ugnstemperaturen till 250°. Blanda potatisen med olja, salt och socker i en långpanna. Stek mitt i ugnen ca 20 min. Rör om i potatisen 3–4 gånger under tillagningstiden.
Getostäpplen: Skär äpplena i halvor. Ta bort kärnhuset och lägg dem med snittytan ner i en ugnssäker form. Skär osten i bitar. Lägg osten på äpplena och strö över peppar och pinjenötter. Gratinera getostäpplena vid sidan om potatisen 8–10 min.
Skär ankbrösten i tunna skivor. Lägg upp dem på varma tallrikar med potatis, getost-
äpple med timjankvist och mangoldskott. Ringla lite av såsen runt om. Garnera med de sparade hallonen. Servera resten av såsen och potatisen vid sidan om.