Gnid in köttet med kryddorna och lägg det i dubbla plastpåsar. Låt stå i kylskåpet i 14 timmar, vänd dock påsen några gånger under tiden.
Sätt ugnen på 125 °. Lägg köttet i en lätt smörjd ugnsfast form. och sätt in en stektermometer. Vid 75° är köttet nästan genomstekt. För rödare kött 65-70 °. Lägg köttet i folie så att det "sätter" sig.
Skiva köttet i tunna skivor och servera med en rotsaksgratäng och en grönsallad.