Att möra kött
Fråga vilken köttätare som helst – det viktigaste när det kommer till en god köttbit är att den är mör. Ett torrt, segt kött gör sig icke besvär på tallriken. När kött möras är det proteinet i celler och bindväv som bryts ner, med egna eller tillsatta enzymer. Köttet vi köper i kyldisken har ofta haft någon vecka på sig att möra till sig. Men ibland står man ändå där med en köttbit som kanske inte har hunnit möra till sig i den grad man skulle ha önskat. Då finns det några knep att ta till som verkligen fungerar! Att möra kött med kiwilåter otroligt men sant. Frukten ska vara omogen när den först mosas och sedan gnids in i köttet som sedan kan läggas på grillen redan efter ett par minuter. Har du inte fullt så bråttom, eller ingen kiwi att tillgå går det också bra att möra kött med bikarbonat eller bakpulver. Efter några timmar i kylen har du en mör och saftig köttbit att lägga på grillen.
Banka ev ut köttskivorna. Fördela ansjovis och lök. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om. Lägg över dem i gryta och vispa ev ur stekpannan med vatten. Häll vätskan över kötte...
Putsa och skiva fläskfilen i skivor, ca: 2 cm. Stek dem i stekpannnan, försiktigt så att de fortfarande är möra. Samt krydda m salt, peppar & kött & grillkrydda. Lägg dem i en ugnsform. Bryn färsk...
Skär grytbitarna i mindre bitar om det behövs och bryn dem i smörolja några minuter i en stekgryta. Klipp baconet i strimlor och tillsätt. Låt det fräsa samman i c:a 5-10 min och krydda med salt och s...
Dela revbensspjällen i bitar. Koka upp glögg, soja, vatten och skalad och skivad ingefära samt vitlök. Lägg ner spjällen. Koka upp och skumma. Koka 1 1/4-1 1/2 timme under lock tills spjällen känns...
Det rökta apelsinmarinerade ankbröstet köpte vi färdigt och skar det i lövtunna skivor som vi rullade ihop och la på kavring med lite pepparrotsvisp till. Poängen, förutom det möra köttet var hallonvi...
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skölj köttet i kallt vatten och ta bort ev benflisor. Torka torrt med hushållspapper. Krydda lammköttet med 2 tsk salt och 1...
Koka nudlarna enligt anvisningarna men tillsätt inte salt. Låt rinna av och håll varmt. Gör såsen: Blanda ananas, limesaft, socker, koriander och ingefära i en skål. Blanda väl. Blanda pressad v...
Stek grytbitarna, hälften åt gången i 1 msk smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg köttet i en liten gryta. Vispa ur stekpannan med hälften av vattnet och häll ner i grytan. Tillsätt resten av va...
Skala och finhacka vitlöken, stöt enbären i en mortel och hacka dem grovt. Blanda vitlök och enbär med chipotiepaste och rosmarin. Putsa filén, gnid in köttet med kryddblandingen. Bryn filén runt o...
Låt salladen dra i kallt vatten 10 minuter. Ta bort de mittersta bladen och separera resten av bladen. Låt rinna av i ett durkslag. Kyl fram till användning. Lägg köttet i en form med 1 msk fisksås...
Sätt ugnen på 200 grader. Spreja en plåt med olja. Skär bort ev fett från kotletterna. Lägg en kotlett mellan två ark plastfolie och banka ut den med den släta sidan av en köttklubba tills den är cirk...
Lägg ankbrösten plant på arbetsbänken med skinnet uppåt. Skär ett rutmönster i skinnet med en vass kniv, utan att skära ner i köttet. Salta och peppra runtom. Hetta upp en stekpanna och lägg i ankb...
Skala och skiva vitlöksklyftorna och blanda dem med olja och chilisås i en rostfri bunke. Putsa och strimla köttet och låt det marineras i såsen - ju längre det marineras desto mer smak suger köttet u...
Skär kycklingköttet i stora tärningar och lägg dem tillsammans med bröd, ägg, mjölk, salt och peppar i en matberedare. Starta maskinen och kör tills blandningen är jämn och nästan helt slät. Häll upp...
Sätt ugnen på 150 grader. Skölj och torka av köttet. Gnid in steken med salt och peppar. Skala och halvera schalottenlöken, skär den i fina skivor. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skala och ansa...
Hetta upp en stor stek- eller grillpanna på medelvärme. Salta och peppra köttbitarna på båda sidor. Stek köttet på båda sidor ca 12 minuter tills de är väl brynta och mediumstekta. Lägg över köttbitar...
Mandelpotatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i ca 5 minuter. Värm under tiden mjölk och grädde i en liten kastrull. Passera den...
Dela varje biff horisontellt med en vass kniv. Banka ut de 8 biffarna till ca 3 mm tjocklek. Blanda vin eller buljong, svartpeppar och chiliflingor i en skål. Blanda noga, lägg ner biffarna och vänd s...
Putsa och strimla köttet. Lägg det i en glasskål. Tillsätt skivad vitlök, sherry eller buljong, soja och maizena. Täck över. Låt det stå 10 minuter medan grönsakerna förbereds. Borsta svampen eller...
Ta fram köttet så att det får rumstemperatur. Skala och skiva löken i ca 1 cm tjocka ringar. Skölj och kärna ur paprikan, skär den i 2-3 cm stora bitar. Torka av köttet med hushållspapper. Blanda p...
Skär köttet i kuber och skär salladslökarna i cm-stora bitar. Dela champinjonerna om de är stora. Värm oljan i en stekgryta och bryn köttet tills det fått färg. Krydda med salt och peppar. Ta upp kött...
Hetta upp margarinet på medelvärme i en stor gryta. Bryn köttet i grytan, ca 10 minuter. Pudra över mjölet och låt bryna med i 2 minuter. Tillsätt buljong, vin och lagerblad. Smula i salvia och tim...
Lägg nötter, urkärnade chilifrukter, skalad vitlök, kokosmjölk, citronsaft, ingefära, gurkmeja och currypasta i en matberedare och kör blandningen till en pasta. Tillsätt vatten så att såsen får en si...
Smörj pajformen, blanda samman alla ingredienserna till pajskalet. Låt det vila i kyl i 20-25 minuter. Gör under tiden iordning köttet eller färsen. Bryn i en stekpanna med margarin, tillsätt vitk...