Linda in filén i bacon och fäst med tandpetare. Bryn filén på medelvärme runt om. Späd med vatten (vin) och efterstek under lock på svag värme ca 10-15 minuter. Köttet ska vara genomstekt men lätt rosa.
Gör såsen under tiden. Tina ärterna och kör dem i matberedaren eller mixer tillsammans med löken.
Lägg purén i en kastrull med crème fraiche, senap och buljongtärning.
Värm under omrörning och späd med lite steksky till önskad konistens.
Fördela såsen på varma tallrikar.
Skär filén i skivor och lägg dem på såsen.
Servera med potatis i någon form eller ris.