Boudin Noir

Instruktioner

1. Skala och finhacka löken och äpplet. Fräs detta ett par minuter i smör utan att det tar färg. Ta undan hälften till garnering. Grovhacka blodpuddingen. Tillsätt den, timjan, 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar i resten av lök- och äppelfräset och låt allt bli genomvarmt. Låt svalna. Täck en sushimatta, maki-su, med aluminiumfolie. Pensla foliearket med flytande smör och rapsolja.
2. Lägg ut 5–6 baconskivor omlott längs med på foliearket. Fördela 1/3 av fyllningen på baconskivorna i en bred sträng. Rulla försiktigt ihop så hårt som möjligt till en rulle, ca 3 cm i diameter. Vrid ändarna på folien (som en smällkaramell). Gör 2 rullar till på samma sätt.
3. Hetta upp en stor stekpanna. Stek rullarna, med aluminiumfolien kvar, i ca 10 minuter. Vänd rullarna då och då under stekningen. Detta för att rullarna ska hålla ihop bra – baconskivorna ska limma ihop i varandra. Ställ kallt i minst 4 timmar – eller över natten. Förbered hit.
4. Sätt ugnen på 150°C. Ta bort folien. Skär upp i 2 cm breda/höga bitar. Ställ dem i ugnssäker form. Ställ in 10 minuter i ugnen, de ska bara bli lätt uppvärmda. Värm/fräs det extra lök- och äppelhacket och garnera med det samt ev lite extra timjan. Eller lägg på några färska eller rårörda lingon.