Brötchen

Instruktioner

1. Värm vattnet till fingervärme (ca37'). Rör ut jästen i lite av vätskan. Blanda ner resten av vattnet, saltet, grahamsmjölet och vetemjölet - lite i sänder. Arbeta degen smidig och blank. Täck över och låt jäsa ca 30 minuter.
2. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den ordentligt. Dela den i 16 lika stora bitar. Forma varje del till en avlång bulle. Lägg på smorde plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Skär en djup skåra i det jästa brödet. Pensla med kallt vatten och grädda bröden i ca 8 minuter eller tills de har fått fin färg.
3. Låt dem kallna utan bakduk så att de behåller sin spröda yta. Ät den nygräddade - då är de som allra bäst! Gärna med ost och en god marmelad.
4. Ugn: 275'