Chokladmacarons med choklad- och kardemummakräm

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Sikta mandelmjöl, florsocker och kakao i en sil eller kör i matberedaren tills allt är finfördelat. Vispa äggvitorna i en ren bunke, gärna metall. När vitorna höjt sig, tillsätt socker, lite i taget. Vispa tills vitorna bildar ett fast skum.
3. Strö blandningen med kakao, mandel samt florsocker över vitorna. Vänd ned i smeten försiktigt med spatel. Blanda tills du fått en jämn smet.
4. Häll smeten i en spritspåse, använd en slät tyll. Spritsa ut små rundlar, ca 2-3 cm stora på ugnsplåt med bakplåtspapper. Låt vila 15-30 minuter i rumstemperatur, så att en liten skorpa bildas. Smeten spricker då inte lika lätt vid gräddningen.
5. Grädda i ugnen längst ned ca 20-25 minuter. Låt vila på plåten. Om kakorna inte släpper, kan man hälla lite kallt vatten mellan plåten och pappret, eller låta eftertorka lite på eftervärme i ugnen.
6. Värm upp grädde med kardemumma. Låt svalna, gärna över natten. Koka upp grädden igen, sila bort kardemumman. Häll den heta grädden över finhackad choklad.
7. Låt dra 5-10 minuter, rör om så att chokladen smälter. Om det finns bitar kvar, låt smälta över vattenbad i en kastrull. Se till att det inte kommer vatten i chokladen. Låt svalna så pass att man kan spritsa fyllningen.
8. När kakorna svalnat, lossa dem försiktigt. Lägg fyllningen på varannan macarons undersida och lägg ihop.