Blanda socker, mandel och mjöl. Tillsätt kallt smör (skuret i kuber) vaniljsockret och ägget och för dom som vill ha, bittermandeln. Arbeta snabbt till en deg. Lägg i plastfolie, vila kallt 30 min.
Täck en pajform med degen, upp på kanterna också.
Grädda 10 min i 175 grader.
Fyllning;
Vispa äggvitorna till hårt skum. Bland ihop allt utom äggvitorna till en jämn smet, vänd ner äggskummet i smeten.
Häll i alltihopa i det förgräddade pajskalet.
Grädda 20 min i 175 grader.
Garnera med tunna skivor av citron och ev lite apelsinskal.
Ät pajen avsvalnad.