Den äkta Napoletanska Pizzan - Pizza Napoletana Verace

Instruktioner

1. Häll i vattnet i er bakmaskin och sedan saltet, blanda väl så att det smälter. Tillsätt 10% av det totala vetemjölet och smula ner jästen och kör igång er bakmaskinen.
2. Häll gradvis resten av vetemjölet medans bakmaskinen jobbar degen på lag hastighet. Se till att ni håller i mjölet under ca 10 minuters tid. Låt sedan degen knådas av maskinen i ca 20 minuter på låg hastighet och kontrollera att degen inte blir för kletig eller för torr.
3. Första jäsningen: i bakmaskinen i cirka 2 timmar. Efter två timmar ta upp degen och forma små bollar, ca 180-250 g var. Så fort du har format små bollar är degen redo för den andra jäsningen som varar i cirka 4 till 6 timmar.
4. Jag la upp bollarna på en ugnsplåt och la in dem i ugnen med en handuk ovanpå och lät dem vila i 4 timmar, låt den inte jäsa mer än 6 timmar.
5. Efter den andra jäsningen ta ut degen med hjälp av en spatel och placera den på ett mjölat bakbord för att förhindra att degen fastnar.
6. Utan hjälp av er kavel, försök att kavla ut er deg med fingertopparna, det är lite klurigt i början men efter några gånger så kommer det att gå lättare. Degen ska inte vara högre än 0,4 cm med en 10% tolerans.
7. Täck degen med tomaterna (klipp med en sax för att dela tomaterna), strö på med lite salt, olja och grädda sedan i ugnen på 220°C i 15 minuter.
8. Ta ut pizzan från ugnen och strö på rikligt med riven fior di latte och färska basilikablad.
9. Grädda pizzan igen i mitten av ugnen tills osten smält ordentligt, cirka 5 minuter. Innan du skär upp den och servera så låt den stå någon minut så att osten drar åt sig.
10. Den äkta Napoletanska Pizzan måste vara mjuk, elastisk och lätt att vika i mitten som en bok. Jag är otroligt nöjd med resultatet, speciellt eftersom jag har förberett det hemma i mitt kök, utan några ordentliga verktyg. Helt enkelt med hjälp av min bakmaskin och min skrangliga ugn. Det är absolut värt att prova även om ni tycker att det tar lång tid, jag lovar att ni inte kommer bli besvikna:)
11. Besök gärna min blogg där du kan hitta alla mina recept: www.paradiserecipe.com