- Serverar: 5 portioner
Något som är gott
Ingredienser
Instruktioner
- Bearnaisesåsen: Smält (skira) smöret på svag värme till ca 40°. Blanda lök, krossad peppar, dragon och vinäger + 2 msk vatten i en rostfri kastrull och koka ihop tills all vätska kokat in i löken och kryddorna. Du har nu en så kallad bearnaisereduktion.
- Låt kastrullen med reduktionen svalna något. Tillsätt 2 msk vatten och äggulorna. Ställ nu kastrullen i ett vattenbad som håller en temperatur av 40-50° och vispa hela tiden utmed kastrullens hela botten tills du får en tjock och fluffig äggkräm.
- Ställ kastrullen på en fuktig duk på arbetsbänken och vispa i smöret i mycket små portioner i början. Se till att varje omgång smör blir väl invispad i såsen innan nytt tillsätts. Både när det gäller att vispa upp gulorna och här när smöret vispas i är en vanlig visp att föredra - en elvisp ger för koncentrerad vispeffekt och är därför direkt olämplig.
- Smaka av såsen med salt, peppar, persilja och eventuell kalvfond eller HP-sås. Grillning: Elda på utegrillen eller hetta upp en stor grillpanna. Salta aubergine- och squashskivorna på båda sidor med 1 tsk salt ca 30 minuter före grillningen så att en del vätska dras ur.
- Inför grillningen torkas skivorna av och penslas med olivolja och kryddas med nymald peppar.
- Krydda köttet på båda sidor med salt och nymald peppar. Pensla det väl med olivolja. Lägg på och grilla entrecôterna på högsta värme 2-3 minuter på varje sida i grillpannan.
- På utegrillen får du kanske öka på tiden något samt vända och flytta om köttbitarna ytterligare en eller ett par gånger.
- Grilla grönsakerna 1-2 minuter på varje sida i het grillpanna och minst den dubbla tiden på utegrillen. Servera allt så nygrillat och varmt som möjligt och bjud bearnaisesås och potatis till.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
LindaPortos
