Escoffiers Cumberlandsås
- Tid: 30 minuter
Auguste Escoffiers recept på Sauce Cumberland - i princip rakt av. Arbetsbeskrivningen är tagen från hans text.Enda anpassningen som gjorts är att råvarorna brutits ur Beskrivning och lagts i Ingredienser – i originaltexten är de blandade i löptext.
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka löken och förväll den i en minut, pressa ur vattnet och ställ åt sidan. Till vinbärsgelé tillsättes portvin, lök, apelsin- och citronskal. Förväll detta några minuter, låt rinna av och skölj i kallt vatten- Vidare tillsättes saften av apelsin och citron, pulveriserad senap, lite Cayennepeppar och, om van så vill, ingefära.
- Serveras till högvilt.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
vinciqator
