Finska Surskorpor

Häll upp rågmjölet i en bunke, koka upp 3 dl av vattnet, häll över det och rör om väl. Täck med plastfilm och låt stå i 12-24 timmar. Värm resten av vattnet och matfett till degen fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt degspadet och rör om. Blanda ner salt, kummin och hälften av grahamsmjölet. Arbeta ihop degen med rågmjölet och tillsätt så mycket grahamsmjöl som behövs för en stadig deg. Arbeta degen kraftigt i 5 minuter. Låt jäsa 1-2 timmar. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl med händerna. Tillsätt mer grahamsmjöl om det behövs,så att degen är stadig. Dela degen mitt itu, forma varje del till en slät längd, ca 35 cm lång, och rulla dem i lite grahamsmjöl. Lägg längderna på en osmord plåt och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Grädda i 200 grader, ca 35 minuter och låt kallna under bakduk. Skär längderna i tunna skivor och lägg dem på plåtar. Torka till skorpor i 100 grader, ca 2 timmar, tills de är torra. Sätt en träsked i ugnsluckan så att ångan avdunstar.