Finskt rågbröd med surdeg

Instruktioner

1. Dag 1: Blanda med visp i en degbunke på 4 liter samman vatten, surdeg och rågmjöl. Täck med plastfilm och låt jäsa i avstängd ugn 12-16 timmar.
2. Dag 2: Lös upp jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser förutom saltet. Blanda ihop och slå över degen från dag 1. Knåda i maskin på lägsta hastighet i cirka 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 5 minuter.
3. Låt degen vila i 60 min. Slå sedan upp degen på väl mjölat bord, forma två bullar av degen. Låt jäsa i 60-90 minuter till dubbel storlek.
4. Värm ugnen till 250C, spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta precis innan bröden sätts in. Sänk ugnen till 190C efter 5 minuters gräddning.
5. Efter totalt 15 minuters gräddning, öppna ugnsluckan en kort stund för att lufta ugnen. Upprepa luftningen ytterligare två gånger under gräddningen.
6. Grädda i cirka 60 minuter eller tills kärntemperaturen är 98C.
7. Låt bröden svalna på galler.
8. Håller sig upp till en vecka i lufttät plastpåse, går utmärkt att frysa. Smakar bra även då brödet inte är dagsfärskt.